粮食与食品微生物学 课件 4.2 病毒.ppt

第二章 微生物形态与分类（八） 4.2 病毒 一、病毒与人类 引起动、植物与人的传染性疾病 发酵工业中，造成生产菌种污染 进行细菌鉴定或细菌病的治疗 在遗传工程上作为载体 二、病毒的特点与概念 无细胞结构，蛋白质和核酸组成：分子生物 个体极其微小，能通过细菌滤器 酶系统极不完全，专性活的宿主细胞内寄生 通过复制产生子代 对抗生素不敏感，对干扰素敏感 概念：只能在专性活细胞内寄生、靠宿主代谢系统的协助进行复制的超微分子生物 三、病毒的形状与大小 病毒粒子的概念： 成熟的、具有侵染力的病毒 形状： 球状、棒杆状、蝌蚪状和线状（图） 大小单位： 纳米，直径100nm左右 “非典型肺炎”的元凶--冠状病毒 流感病毒——球状 烟草花叶病毒——杆状 噬菌体的形态——蝌蚪状 四、病毒的结构模式图 蛋白质外壳 核酸芯子 囊膜、纤突 human cell : 30亿个bp 约2~3万个基因 E.coli: 3.2╳106 bp 约3千个基因 Virus： 2 105bp 约几个到几百个基因 与病毒遗传有关 功能主要保护病毒核酸，决定病毒感染的特异性，具有抗原性，可刺激集体产生相应抗体 五、病毒的培养 动物接种： 让病毒在易感动物体内复制 胚胎接种： 接种于鸡胚、鸭胚、鹅胚 组织细胞培养： 指体外的组织、器官或细胞培养病毒 六、病毒的分类 1、根据寄主特性，可分为： 动物病毒（寄生在人体和动物细胞内） 植物病毒（寄生在种子植物的细胞内） 昆虫病毒（寄生在鳞翅目及鞘翅目昆虫） 细菌病毒（一般仅侵染细菌和放线菌） 六、病毒的分类 2、根据感染或起病部位，可分为： 呼吸道病毒 肠道病毒 生殖道病毒 六、病毒的分类 3、国际病毒分类委员会根据遗传信息和进化关系对病毒进行分类（2017年第10版），病毒分类系统包括9目、131科、46亚科、802属和4853种 2020年3月2日，将新冠病毒命名为 SARS-CoV-2 有关“新冠病毒”分类正确的（ ）。 SARS-CoV-2 COVID-19 动物病毒 呼吸道病毒 A B C D 提交 多选题 5分 七、噬菌体（细菌病毒） 1、噬菌体的类型 毒（烈）性噬菌体——凡侵入寄主细胞后进行复制繁殖并导致细胞裂解的噬菌体 温和噬菌体——凡侵入细胞后与宿主细胞的同步复制，并随宿主细胞的生长繁殖而传代下去，在一般情况下不引起宿主细胞裂解的噬菌体 2、毒性噬菌体的增殖方式——复制 病毒粒子无个体生长的过程，只有两种基本成分的合成和装配： 核酸复制 装配 + ——?核蛋白（病毒粒子） 蛋白质合成 3、噬菌体的复制过程 （1）吸附 （2）侵入 （3）增殖 （4）装配 （5）裂解 4、噬菌体的复制过程的动画 5、噬菌体对发酵工业生产的影响和处理措施 影响：轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量，重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产。 实例：在谷氨酸发酵、细菌淀粉酶或蛋白酶发酵、丙酮丁醇发酵以及多种抗生素发酵中常见。 处理措施：建立“防重于治”的观念 预防：决不使用可疑菌种；严格保持环境卫生；决不排放或随便丢弃活菌液；注意通气质量；加强管道及发酵罐的灭菌；不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种；严格执行会客制度。 处理措施：如果预防不成，一旦发现噬菌体污染时，要及时采取合理措施。 尽快提取产品，如果发现污染时发酵液中的代谢产物含量已较高，即应及时提取或补加营养并接种抗噬菌体菌种后再继续发酵，以挽回损失； 使用药物抑制，目前防治噬菌体污染的药物还很有限，在谷氨酸发酵中，加入某些金属螯合剂（如0.3～0.5％草酸盐、柠檬酸铵）可抑制噬菌体的吸附和侵入； 及时改用抗噬菌体生产菌株。