一种多味清解酒饮料的研制.docxVIP

一种多味清解酒饮料的研制 过度饮酒会导致不同的意识和精神障碍，如头晕、多语、少语、不清、行走不稳、昏迷、皮肤发红、胃痛等。但是, 实际生活中还没有针对过量饮酒后缓解上述现象的食品或饮料。因此, 研制一种有效的饮料冲剂来减轻饮酒者的痛苦, 具有重要的现实意义和经济意义。 1 材料和方法 1.1 材料和设备 实验材料:葛根、葛花、草果、枳子 实验仪器与设备:电子分析天平、多功能提取器、旋转真空蒸发仪、喷雾干燥机、热塑包装机。 1.2 洗衣粉的生产工艺 1.3 操作要点 1.3.1 原材料预处理 选择干净、无霉变的中草药为原料, 去除原材料中的尘土、石块等杂质, 用少量水清洗干净, 干燥后适当粉碎。 1.3.2 加2.2%水溶液作为8012 称取一定量的中药材 (葛根、葛花、草果、枳子的比例为2∶1∶1∶2) , 加入15倍的蒸馏水, 在80℃水浴中提取2h。滤渣中再加入8倍的蒸馏水, 在80℃下提取, 合并滤液, 得中药提取浊液。 1.3.3 过滤 中药浸提浊液先用纱布粗滤, 再用抽滤装置进行硅藻土过滤, 得颜色较深的褐色液体即中草药提取清液。 1.3.4 低温真空浓缩 将上述中草药提取清液在70℃下, 低温真空浓缩至可溶性固形物含量达到35%～40%, 得到中药浓缩液。 1.3.5 外部苦物质 向中药浓缩液中加入1%的环状糊精, 保温70℃并充分搅拌, 可降低浓缩液的苦涩味。 1.3.6 准备 按要求添加其它辅料, 搅拌。将白砂糖和柠檬酸溶解于中药浓缩液中。 1.3.7 喷雾干燥 将调配好的中药浓缩汁喷雾干燥, 水分要求在3%以下。 2 结果与分析 2.1 保留有效成分,改善口感 中药多呈苦涩味, 可以通过环状糊精的包埋作用来掩盖其苦味, 以达到保留有效成分和改善口感的双重作用。实验表明, 通过添加中药浓缩汁重量1%的环状糊精, 保温70℃并充分搅拌, 可大大减少中药浓缩汁的苦味 2.2 解酒，加入中药保健汤，作为佐剂 经过预试验可知, 影响本饮料风味的主要因素为中草药、蔗糖、柠檬酸。因此, 设计一个3因素3水平的L 表2表明各因素的最优水平分别为A 3 产品性能指标 3.1 感觉指标 解酒饮料冲剂呈咖啡色, 色泽均匀;入口柔和, 酸甜适口;速溶, 冲调性好, 有轻微的中草药味。 3.2 as+cu的计算 易溶于水, 水分≤3.5%, 铅 (以Pb计) ≤0.5mg/kg, 砷 (以As计) ≤0.3mg/kg, 铜 (以Cu计) ≤2.5mg/kg。 3.3 微生物指数 细菌总数≤100个/g, 大肠杆菌总数≤3个/g, 无致病菌检出。 保质期:成品保质期为12个月。 4 中草药剂量对该剂量的影响 解酒饮料冲剂是一种消除饮酒后不良或不适反应的饮料冲剂, 可以减轻饮酒过量者的痛苦, 但该冲剂不能替代药物使用。其最佳配方为:中草药20%、白砂糖35%、柠檬酸0.05%。 原料预处理→浸提→过滤→低温真空浓缩→中药浓缩液→包埋苦味物质 (加入环状糊精) →调配、混合 (加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糊精) →喷雾干燥→包装