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刺梨糯米酒的营养成藏 贵州刺梨糯米酒产于贵阳花溪。凡品尝过刺梨酒的海内外人士,无不因其独特的色香味而为之倾倒。 刺梨糯米酒色泽橙红,晶莹透明,香气柔和幽雅,有独特舒适的刺梨芳香,味醇厚甘美,酸甜爽口,酒体融柔协调。根据国内外市场的不同要求,酒度为15～17°,糖份为26%,酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅因味美令人喜爱,而且富含多种有益人体健康的维生素和氨基酸,因此倍受海内外各界人士所赞誉。据江苏省植物研究所测定:每100毫升花溪刺梨糯米酒,仅维生素C含量就高达57毫克。这在酒类中实在是首屈一指的。难怪它首次出口到香港,竟为香港商品检验当局误以为是果类酒了。其实它倒是属于古老的中国花雕类的,只是因为酿制时加有贵州山区特有的野果——刺梨,才不同凡响。 刺梨糯米酒在1979年被评选为贵州省优良产品,次年又晋升为全省优质产品。 刺梨是一种蔷薇类植物,又名茨梨、茨藜、文先果、团糖二,古人还给它起了不少风雅别致的名字,如送春归、缫丝花等。呼之刺梨是突出于其果实的外形。据《宦游笔记》云:“刺梨,形如棠梨,多芒刺,不可触。”每当农历三、四月间,刺梨的绿枝上开着密萼繁英,这些白色的、粉红色的,紫色的花朵丛集在一片葱绿的贵州高原上,颇有“刺梨吐艳送春归”的诗情画意。到了农历七、八月间,刺梨就结出了黄澄澄的扁球形果实。人们生吃它,其味清脆甘酸,耐人寻味,而且还有健胃、消食化闷的功能。贵州有句俗谚说:“黄瓜上市,医生行时;刺梨上市,医生背时。”故尔至今每年当金风送爽的季节,贵州许多城镇的街头仍可见到农民用草茎串起来的鲜刺梨向人兜售。 诗人杨覃生曾为刺梨赋了一阕《念奴娇》: “竹王雄霸,据蛮荒,芒角杈枒四出。魂入山花余块垒,断送春归结实。燕客惊名,哀家假号,入手疑蜂螫。齿牙酸沁,一秋苗女生活。岂仅防说周身,地迁化枳,有似逾淮桔。行遍天涯难觅种,长傍牂牁故国。消食功高,炫才心冷,状未嵇含列。惟余郑老,阐幽曾咏频摘。” (词中末句系出自清代诗人郑珍的“引妻”一诗:路摘刺梨频。) 对于刺梨中营养成份的研究,要追溯到四十年代。抗日战争时期,一些大学和国民党的机关纷纷迁移到贵州。1942年,国民党卫生署王成发首先将刺梨中维生素C含量极丰的消息披露,为世人所知。次年,浙江大学农学院教授罗登义(现任贵州农学院院长、省政协副主席、省科协主席)、贵阳湘雅医学院李琼华以及在安顺的国民党陆军营养研究所万昕、张氏等人亦相继作了分析研究。当时的《中国化学会志》、《新中华》月刊、《营养简报》(安顺·陆军营养研究所编)等刊物上,曾有多篇论文发表。后来经罗登义教授的介绍,英国学者李约瑟又把这一重要发现告知海外:每100克鲜刺梨中含维生素C竟高达2435毫克之多,比素以含维生素C著称的柑桔类要高五十倍,比一般果蔬更要高出一百多倍。难怪罗登义教授要给刺梨加以“维生素C大王”的桂冠了。 刺梨用于酿酒的确切年代,尚不可考。贵阳地区旧时有首民谣,曰“夹酒里面兑烧酒,夹黄酒儿多醉人。”清代“于学无所不窥”的多才多艺的作家李汝珍在所著《镜花缘》中,参考了大量的古书记载,记述前代各地所产名酒五十五种,其中贵州的酒就有二种,一种叫贵州苗酒,另一种就是贵筑县夹酒。现在引证贵阳地区的那首民谣,贵筑县夹酒当是刺梨糯米酒的前身。因为贵阳近郊的花溪,在解放初期曾袭取旧时建制设过贵筑县。而夹酒,即是现在称作甜酒娘的饮料,由于夹酒的酒度低,又易酸变,故尔加兑一些蒸馏制得的烧酒。并且为了提取香味而加入了少量的鲜刺梨,从而使酒带有黄色,别具风味,也并非不可能的。 早年,刺梨糯米酒以苗寨山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,颇有农家风味。后来在贵州诗人周渔璜的家乡青岩办起了几家小作坊。直到解放前夕,青岩还有岳姓、余姓、黎姓三家几代相传的作坊专门酿制刺梨糯米酒。那时生产方式十分简陋,产量也很小,一户作坊每天只酿斗把米的酒。其他一些酿酒作坊,除了生产白酒外,偶尔丁缸小勺也搞一点刺梨糯米酒,不过数量更少了。酿得的酒部分是临街以杯酒出售,也有用马车装运至贵阳出卖的。 新中国成立后,党和政府十分重视这一地方特产,1951年成立了国营青岩酒厂,属青岩税务所领导,初建厂时职工仅三人,后来也只有十来人,酿造用水系采用青岩龙井的水。后来为了进一步发展生产,获得更为优良的酿造用水,1954年迁移到花溪吉林村,改名为花溪刺梨酒厂。同年年底,又迁到大将山麓、花溪河畔,此时职工已达二十多人。之后,酒厂逐年扩大,到六十年代,职工人数已达六十多人,刺梨糯米酒的年产量达七、八十吨。 刺梨糯米酒的包装,最初是瓦坛、酒篓(涂以猪血的竹篓),以散酒出售。五十年代才逐步使用瓶装,起初是茅台酒瓶的式样,六十年代又一度用过葫芦形玻璃瓶。这段时期的瓶贴名称为“茨藜露酒”,后来由于贵阳一些商店的标签常任意改写为“次梨酒”,令人误解,才改茨藜为刺梨,用以正名。 黄