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猪常见的三源性行为及处理 猪在运输过程中突然死亡，内脏溃疡和肌肉坏死。屠宰前的一些病理反应和屠宰后的一些身体变化是由刺激引起的综合征，也被称为适应性疾病和刺激性疾病。根据过程变化的不同分为运输应激, 宰前应激, 宰后应激三大类。 1 猪血肉病变对猪心理压力的影响 运输应激是指猪经过长途运输后, 暴发了浆膜炎及肺炎。一般在运输第3~7天, 患猪出现中度发热, 食欲不振, 倦怠, 严重时死亡, 轻者在停运后, 改善饲养条件可逐渐自愈。尸检主要特征为全身性浆膜炎, 其中以心包炎及胸膜肺炎为显著特征。剖检常见大叶性肺炎、肠炎病变, 镜检可见肺间质增宽、水肿, 有炎性细胞浸润及纤维素渗出, 支气管黏膜上皮变性、脱落, 周围有炎性细胞浸润及出血。在运输过程中, 不仅由于饲料、饮水不足及生活环境的改变造成心理应激, 而且由于拥挤、通风不良等恶劣条件而造成热辐射。患猪表现呼吸、脉搏加快, 体温高达42~43℃, 精神沉郁, 全身颤抖, 有时发生呕吐。运输时发生的常见疾病有大肠杆菌病、咬尾症和突毙综合征。 猪大肠杆菌病。大肠杆菌是猪消化道内常在菌, 当外界环境发生变化时。肠道的分泌及运动功能紊乱, 抑菌过程受阻, 致使肠道内大肠杆菌或一些沙门氏菌群大量繁殖, 并产生毒素, 引起猪群发生大肠杆菌病或沙门氏菌病。 猪咬尾症由于高度密集饲养或饲料、饮水不足等不良条件长期作用, 常可以诱发猪咬尾综合征。发病猪对外界刺激反应很敏感, 防卫性表现很强, 有精神紧张, 食欲不振等特征。发病时常见猪互相啃咬, 被咬猪常变成秃尾, 有的由于感染而化脓。严重时化脓灶沿尾椎管向脊柱前方漫延, 引起严重神经症状, 可能与长期应激引起的微量元素代谢紊乱有关。 突毙综合征一般发生于猪群迁移, 合圈过程中的咬斗, 预防接种, 产仔、公畜配种, 炎夏拥挤, 驱赶捕捉等情况下, 牲畜发生突然死亡。有些牲畜在死前可见尾巴快速震颤, 全身僵硬, 张口呼吸, 体温升高, 白色猪可见皮肤红斑, 一般病程可有4~6分钟。动物死僵完全, 尸体迅速腐败, 剖检可见内脏充血, 心包液增加, 肺充血、水肿甚至出血, 有的还可见臀中肌、股二头肌、背最长肌呈苍白色油灰状。本病的发生可能与交感-肾上腺系统高度兴奋, 使心律严重失常并迅速引起心肌缺血而导致突发性心力衰竭有关。 2 胃出血的患猪 屠宰场检查发现, 猪胃食道区溃疡病发生率高达25%, 其中有些是潜在性的, 有的已愈合, 特别是一些生长快、瘦肉率高的猪容易发生。其发生原因除饲料品质粗糙外, 目前认为噪音, 过多的骚扰, 圈舍拥挤等心理应激因素在猪急性胃出血死亡之后才被发现。胃出血的患猪可视黏膜苍白, 衰弱、厌食, 排黑色糊状粪便。尸体剖检可见胃食道区有急性或慢性溃疡病变, 新鲜恶化病例在胃肠可见新鲜血液。早期病变表现为黏膜角化过度, 上皮脱落, 但并未形成溃疡。 3 应激造成的肉品质 屠宰猪死后15~30分钟, 其肌肉即出现灰白色、柔软、水分渗出等病变。据此特征, 我国上海、浙江一带也常有发生, 称为白肌肉。白肌肉多出现在背最长肌、半腱肌、半膜肌、眼肌, 其次是腰肌、股肌和臀肌等, 病变肌肉表面灰白, 似经沸水烫过, 肌肉内层为淡红色、质软、无弹性, 断端充满水分, 湿润, 透明状, 严重时有大量水分滴出, 肌纤维松散, 纹理粗糙, 肌间结缔组织缺乏脂肪, 透明、变性及坏死。镜检可见肌纤维呈波状扭曲, 横纹大多消失, 肌纤维出现断裂的空隙, 肌纤维和肌膜分离, 有时可见收缩变粗的巨大肌纤维, 还可见淋巴细胞、浆细胞、单核细胞和嗜酸性粒细胞浸润。 本病变的发生可能与应激导致的肌糖原大量分解, 肌肉温度升高, 乳酸堆积, p H值下降有关。测定病猪肉, 在宰后1小时内, 肉的p H值可降至5.3以下, 当肌肉p H值下降至5.5时, 肌动蛋白和肌球蛋白凝集收缩呈颗粒状, 肌肉系水性下降, 加之高温使肌膜结构破坏, 细胞内水分容易流出。高温和p H值下降, 又可使胶原膨胀, 组织脆弱。故白肌肉呈现松软、无弹性、多水, 由于肌红蛋白凝集变性, 所以肌肉色泽变浅。白肌肉经煮熟加工后损耗大, 肉味不佳, 多数只能废弃。防治本病应改善饲养环境, 改变日粮配合, 尽量全价饲料喂养。夏季防暑降温, 冬季做好防寒通风, 尽量避免长途运输。