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甘草的营养及加工工艺 甘草具有平补气、止咳润肺、解毒、理气等功效。临床应用的甘草分“生用”与“蜜炙”两种, 生用甘草主治咽喉肿痛、痛疽疮疡、胃肠道溃疡以及食物中毒等;蜜炙甘草主治脾胃功能减退、大便溏薄、乏力发热及咳嗽心悸等病症。甘草广泛应用于食品工业, 可以制成糖果、蜜饯和口香糖等。 1. 酸枣汁的制备 (1) 原料配方酸枣1 kg、甘草粉5 kg、白糖300 g、凉水400 m L、茯苓少许。 (2) 制作方法 (1) 将无腐烂的酸枣洗净。 (2) 将凉水、甘草粉、茯苓和白糖放入锅中后加入酸枣, 置于大火上煮沸后改用小火煮30 min～40 min, 离火后浸泡12 h。 (3) 将酸枣捞出, 放在竹屉上沥干汁液, 晾晒1天, 晒制七八成干时, 将锅中剩余的汁液分2次～3次喷撒在酸枣表面, 搅匀后即可食用。 该产品集苦、酸、甜味于一身, 风味别致, 是患有头痛、失眠、神经衰弱、贫血、晕眩症患者的理想保健食品。 2. 甘草盐汁的制备 (1) 原料配方西瓜子500 g、花生油10 g、精盐25 g、甘草3 g、生石灰50 g。 (2) 制作方法 (1) 将生石灰倒入大碗中, 注入500 m L清水拌匀, 兑成石灰水, 再倒入西瓜子浸泡4h～5 h, 捞出后用清水漂洗干净, 去掉壳上黏膜。 (2) 将精盐和甘草放入锅中, 倒入150 m L清水, 置于旺火上煮沸10 min～15 min, 滤去甘草, 兑成甘草盐汁。 (3) 取铁锅加4 g花生油置于旺火上烧至八成熟, 倒入洗净的西瓜子不断翻炒, 待西瓜子水分快干时, 再加3 g花生油, 改用文火翻炒至西瓜子肉熟后, 第3次加入3 g花生油, 稍加翻炒即可离火。 (4) 将炒好的西瓜子趁热倒入甘草盐汁中, 盖上盖浸焖1 h～2 h即成。 该产品黑壳晶莹, 甘草香味浓郁, 具有镇咳止喘的功效, 是一款有一定食疗作用的风味小食品。 3. 甘草茶饮,解郁养肝 (1) 黄芪甘草茶由黄芪、甘草各5 g混合而成, 具有清热解毒、抗病毒、提升人体免疫力等功效。 (2) 荷叶甘草茶由鲜荷叶100 g、甘草5 g、水1 000 m L配制而成。先将荷叶洗净切碎, 然后把水烧开, 再将甘草、荷叶放入水中煮10 min, 滤去荷叶渣, 加白糖或直接泡水饮用, 具有清热解暑、利尿止渴的保健功能。 (3) 灵芝甘草茶取灵芝6 g、甘草5 g, 将其置于保温瓶中, 冲入沸水大半瓶, 盖上盖闷20 min后代茶频饮, 具有补益肝气、保肝强身的功效。 (4) 红枣甘草茶取甘草15 g、小麦50 g、红枣15 g、开水1 000 m L, 将所有药材加入1 000 m L的水中煮沸, 小火续煮15 min, 去药渣即可当成平时茶饮。该茶适用于焦虑不安、不易入睡或浅眠易醒的人饮用, 可宣郁解忧、益气健脾。 (5) 莲子心甘草茶干莲子心、生甘草各2 g～3g, 用于调理情绪紧张、焦虑不安、饮食无味、失眠等症状。此茶味苦, 可酌加食糖调味。 (6) 银花甘草茶取甘草60g、银花30 g, 将其捣碎, 置热水瓶中, 冲入适量沸水, 加盖焖15min, 代茶频频饮用, 早晚各1剂。有清热解毒的作用。 小贴士 甘草主要含甘草甜素, 可水解成甘草次酸, 甘草次酸的化学结构和作用都类似于肾上腺皮质激素。临床证实, 长期服用激素可以引起血压升高等症状。因此, 甘草虽然属于天然植物, 相对比较安全, 但长期滥服甘草的话, 还是会产生全身浮肿、血钠浓度增高等现象。长期水肿会加重心血管的负担, 加上高浓度钠离子对血管壁的损害, 最终容易导致高血压发生, 所以应该适量食用。