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《食品工艺学》课程教学大纲 （FOOD PROCESSING TECHNOLOGY ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 工程基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 分 学时数 总学时 32 中：实验（实训）0 学时 ；课外0 学时 先修课程 食品化学、食品微生物学、食品原料学、食品工程原理 后续课程 食品包装学、食品工厂设计与环境保护 二、课程简述 食品工艺学是食品科学与工程专业本科教学的专业核心课，是研究食品加工和保藏的一 门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述 因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。本课程重点介绍食品的脱水 加工、热处理和杀菌、食品冷冻、腌渍、烟熏、辐射保藏等通用技术，包括这些技术的原理、 主要实施方法、各种加工技术对食品品质的影响；以及肉制品、乳制品、果蔬制品等的加工 工艺。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，掌握从事食品 开发和食品加工所必须具备的相关理论，为今后从事食品科研、产品开发、工业生产管理及 相关领域的工作打下理论基础。 9 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1.2 能够将自然科学用于分析和解决食品 生产管理、质量监控、分析检测、安全评 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础 价等领域的复杂工程问题 和专业知识用于解决食品质量与安全领域复杂 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析 工程问题 和解决食品生产管理、质量监控、分析检 测、安全评价等领域的复杂工程问题 2.1 能够应用数学的基本原理，识别、表 达、并通过文献研究分析食品质量与安 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程 全领域复杂工程问题，以获得有效结论； 科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研 究分析食品质量与安全领域复杂工程问题，以 2.2 能够应用自然科学的基本原理，识别、 获得有效结论。 表达、并通过文献研究分析食品质量与 安全领域复杂工程问题，以获得有效结 论； 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对 4.1 能根据食品质量与安全领域复杂工程 食品质量与安全领域复杂工程问题进行研究， 问题设计合理可行的实验方案，并开展 包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息 研究工作； 综合得到合理有效的结论。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 1. 食品各种