营养与健康课件.ppt

 营 养 与 健 康－解读【中国居民膳食指南】;  国民营养与健康情况是反应一种国家或地域经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的主要指标。 近年来，我国社会经济迅速发展，居民的膳食情况明显改善，同步我国居民膳食构造及生活方式也发生了主要变化，与之有关的慢性非传染性疾病患病率增长，已成为威胁国民健康的突出问题。 伴随社会经济发展，我国城市化速度将逐渐加紧，人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出 ; 世界卫生组织曾提到：每个人的健康和寿命有60％取决于自己，15％取决于遗传基因，10％取决于社会原因，8％取决于医疗保障，7％取决于气象原因。 ; 余宗族素多，向余二百。建安纪年以来，犹未十稔，其死亡者，三分有二，伤寒十居其七。感往昔之沦丧，伤横夭之莫救，乃勤求古训，博采众方，撰用《素问》…… 张仲景《伤寒论序》;中国居民老式饮食构造特点;我国饮食构造与其他国家比较;我国饮食构造与其他国家比较;中国饮食构造的三次变迁;1982年－2023年城乡居民动物性食物消费量;能量食物起源构成变化;能量的供给起源23年变迁;城市与农村的能量供给起源23年变迁;; 国人十大死因 癌症、心脏疾患、脑血管疾患、糖尿病、事故伤害、肾炎与肾症候群及肾变性病、肺炎、自杀、慢性肝病及肝硬化、高血压。; 进入工业化社会以来，疾病谱、死亡谱、人口谱、健康谱已发生明显的变化。 123年前，约40％死于传染病，而今只占＜1％。 1923年，死于流感、肺炎、结核、胃肠疾病占全部死亡的三分之一。 而今全世界心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、意外死亡占全部死亡的75％以上。 ; 2023年10月12日卫生部公布中国居民营养与健康情况调查成果。 调查成果显示，近来七年我国城乡居民的膳食、营养有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但营养缺乏与营养失衡依然存在，慢性非传染性疾病患病率迅速上升。 ; 18岁以上居民患病率 高血压 18.8％ 1.6亿↑ 上升31％ （与1991年相比） 糖尿病 2.6％ 2023多万 超重 22.8％ 10亿 肥胖 7.1％ 3亿 大城市 成人超重率30.0 ％ 上升39％ （与1992年资料相比） 肥胖12.3％ 上升97％ 小朋友肥胖率8.1％ 血脂异常 18.6％ 1.6亿;中国居民平衡膳食宝塔;一、食物多样，谷类为主，粗细搭配;1982年－2023年城乡居民谷类食物消费量;克/天;人体必需的营养素 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：矿物质（常量与微量元素）、维生素（脂溶性和水溶性维生素） 其他膳食成份：膳食纤维、水、植物化学物; WHO推荐的合适膳食能量构成是： 来自碳水化合物的能量为55%-65% 来自脂肪的能量为20%-30% 来自蛋白质的能量为11%-15%; 你用以进行活动的身体是数百万年进化的成果。——你比想象的要老得多。 了解进化的动力及过程，能够为增进健康提供基本的启示与参照。; ; 天生喜好甜食，但不应涉及任何浓缩的糖分。 我们学会欺骗自然，一方面将糖分从食物中分离出来；另一方面又选择糖分浓缩的食物。;二、多吃蔬菜水果和薯类;膳食纤维是人体必需的膳食成份 植物的可食部分而不能被人体小肠吸收、对人体有健康意义、聚合度≥3的碳水化合物，涉及纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。 增长粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血脂，降低餐后血糖和胰岛素水平。 蔬菜中一般含3%、水果中含2%左右。果蔬边沿或表皮的膳食纤维含量高于中心部位。;植物化学素 具有明确的生物效能，是必需营养素以外的化学成份多为植物起源。