厨师培训教程 33.职业技能培训面点30例.docx

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职业技能培训面点30例

什锦黏糕

【烹调点评】此面点为北方家常面点，以糯米为原料，以蒸为烹调技法。

【原料配方】糯米2000克，红干枣800克，青红丝60克，枸杞子80克，葡萄干80克。

【制作方法】①将糯米洗干净，放入容器加1:1.5的水，上笼蒸35分钟，蒸熟取出备用。红枣洗干净，放在不锈钢锅中加水适量，煮30分钟左右即可，取出备用。青红丝洗干净切碎成末。枸杞子、葡萄干洗干净备用。②用一大方盘铺上笼布，再把蒸好的糯米饭团铺一层，上面放上熟枣。再放一层糯米饭压平，再一层枣。上面再放一层糯米饭压平后，上面均匀地撒上青红丝、葡萄干、枸杞子压平。上笼蒸30分钟取出，上面盖上木板、压上重物等，晾凉后切成块食用。

【风味特点】色泽鲜艳美观，软糯香甜可口。

【掌握要点】①米与水的比例是1:1.5,即500克米、750克水；②辅料要新鲜无腐烂变质。

什锦油果

【烹调点评】此面点为清真风味，以面粉为主要原料，用油炸至成型。

【原料配方】面粉1000克，鸡蛋6个，大油180克，白糖180克，芝麻45克，清油180克，炸油1500克（实耗350克）,酵母适量。

【制作方法】①将面粉分成三份。一份加入鸡蛋、大油、白糖，和好，揉好先饧上。将另一份加鸡蛋、大油和好揉光，也饧上备用。再把第三份面加上鸡蛋、白糖、酵母，和好发酵后加入油酥面，揉好备用。②把第一份面团揉好后，用擀面杖擀成薄片备用。