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营养强化

学习重点食品强化的概念，食品强化目的及原则。

基本概念

食品强化也称为营养强化或食品营养强化，就是调整（添加）食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品通常称为载体；所添加的营养素称为添加剂。

一、食品强化

食品强化是人类在饮食生活上摆脱靠天吃饭，积极干预自然的一种社会进步，也是文明社会发展到一定阶段的历史必然，是食物资源开发利用的一个重要方面。通常强化的目的有四个：①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品加入必需氨基酸；②补充加工损失的营养素，如向精白米面中添加B族维生素；③使某种食品达到特定目的营养需要，如母乳化奶粉；④强调维生素强化，如寒带人群的维生素C等。

二、我国对食品强化的现行规定

《食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2012）规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、维生素类、矿物质与微量元素等三大类，31个品种。并要求加强对食品强化的监督管理。

三、食品新资源与新食品的开发

新食品包括各种用新原料、新配方、新工艺生产出来的，不同于市场已有的任何食品及其半成品。具有新食品开发和生产经营潜力的方向有：

①运用现代科学技术调整食用农产品生产布局和开发新品种。

②利废性质的开发。

③野生植物、野菜、野果的开发。

④有特殊生物学效应的物质，如魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等。

⑤食用油源，如核桃油、松籽油、葡萄籽油等。

⑥优质微量