原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
目录
1味来食厨餐饮有限公司基本情况 1
2公司采购与付款管理现状 1
2.1公司人员组织结构 1
2.2公司管理现状 2
3公司采购与付款管理存在的问题 2
3.1采购计划不合理 2
3.2采购验收和保管不合理 3
3.2.1验收环节岗位不相容 3
3.2.2仓储保管制度不严格 4
3.3采购付款账务混乱 4
4采购与付款制度优化设计 4
4.1优化采购计划流程 4
4.1.1制定合理的采购量 4
4.1.2规范采购计划审批流程 5
4.2完善验收和保管环节 6
4.2.1明确食品验收标准 6
4.2.2严格执行保管制度 6
4.3加强采购付款管理 7
4.3.1加强供应商对账及付款审批 7
4.3.2规范采购员备用金审批和管理 7
5小结 8
参考资料 9
长沙市味来食厨餐饮有限公司采购与付款制度优化设计
1味来食厨餐饮有限公司基本情况
长沙市味来食厨餐饮有限公司创立于2014年7月24日，地址位于湖南省长沙市岳麓区青山镇雷锋大道，地理位置优越，邻近大学城，交通十分便利，营业范围有500余平方米的面积，适合日常亲朋聚会，寿婚宴会，公司团队团建等。同一街道上，存在多家公司激烈竞争现象，该公司以物美价廉，特色味道菜品，服务态度好的优势深受附近街道消费者的喜爱，其主要受众群体为附近大中小学的老师学生。
公司厨房部需要的食材种类繁多，对辅助物料也存在一定的需求。厨房食材主要以蔬菜类，调料类，生鲜类，干货类，水果类为主，粮油类，饮品类为辅。辅助物料以餐具类，桌布类，杯具类为主，办公用品为辅。
2公司采购与付款管理现状
2.1公司人员组织结构
味来食厨餐饮有限公司的人员组织结构是按照职务职责来构建，最顶端的是总经理，负责公司运营的相关战略性决策，下面设置行政总厨和前厅经理职务，其中行政总厨下设置厨房部和采购部两个职位，前厅经理下设置大堂服务部、传菜部和综合部三个职位。目前公司规模约50人，其厨房部与大堂服务部占比人数居多，为公司经营的主力军，主要分为主厨和服务员，负责准备菜品，上菜品、传菜品等职能。
图1公司人员组织结构图
2.2公司管理现状
对餐饮类企业来说，食材以及物料的采购工作十分重要。味来食厨餐饮有限公司因缺乏采购战略管理以及采购流程缺乏合理性，有时候采购不当会出现食品过多导致浪费，采购计划不完善导致盲目进货，分工不明确导致时间浪费，验收环节不合理导致食品没有保障等问题。下图为公司目前所执行的采购流程图。
图2公司现有采购流程图
3公司采购与付款管理存在的问题
3.1采购计划不合理
味来食厨餐饮有限公司在采购食材过程中，采购计划都是盲目做决定，没有经过详细的市场调研，以及没有对供应商进行适当的管理，存在盲目采购现象。该公司采购计划通过每晚按照厨房部上传菜单，再由采购部去采购，因此厨房部做出的较主观决定在长期采购工作中，会出现采购食材超量或少量，通常导致仓库内食材积压或不足，给公司造成不必要的损失。因此采购计划不当会造成采购数量不准确，从而影响该公司的营业收入。
表12021年2月份对比公司销售量和实际采购量所占比例
食材种类
公司销售量所占比例
实际采购单量所占比例
差额
蔬菜类
46%
30%
16%
生鲜类
26%
37%
11%
干货类
13%
12%
1%
水果类
10%
14%
4%
饮品类
5%
7%
2%
...
从上表可看出味来食厨餐饮有限公司2月份蔬菜类销售量比例占总销售比例的一半左右，但由于采购部人员未进行全面的计算和调查研究，制定了一份不合理的采购计划，导致生鲜类大量积压，蔬菜类出现短缺的情况，从而给公司造成一定的亏损。因此，采购人员应该根据公司销售量为基准去提高蔬菜类的采购量，以及减少生鲜类的采购量。
3.2采购验收和保管不合理
3.2.1验收环节岗位不相容
表22020年8月5日食材验收损失表（单位：斤）
食材种类
采购数量
验收数量
损失数量
备注(原因)
蔬菜类
30
25.3
4.7
送货不及时造成不新鲜
生鲜类
25
21.5
3.5
受天气影响未及时冷藏
干货类
12
9.4
2.6
缺斤少两
水果类
15
11.2
3.8
受天气影响有少部分腐烂
食材送达时，验收人员应及时对送达的食材进行数量上的核对以及质量上的检验，查验是否与采购订单一致。对实际采购数额和采购订单批准数额不一致或质量检验不合格的食材应该及时与供应商联系，协商处理办法。味来食厨餐饮有限公司验收人员与采购人员关系较好，据了解，验收人员未经详细清点，仅粗略检查了一下便在验收单签了名，导致食材不合格率增加。
3.2.2仓储保管制度不严格
味来食厨餐饮有限公司仓库内环境卫生较差。由于仓库里未定期安排人员清理卫生，导致许多食材沾染上灰尘。尽管仓库内大部分都做了防尘保护，但难免一些放置太久的物
文档评论（0）