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反刍动物营养2017年第38卷第1期总第526期
不同来源的粗饲料对育肥牛牛肉氨基酸
及脂肪酸组成的影响
1，321，32１１１1
■杨雪海付聪魏金涛汪红武黄少文张巍赵娜严念东
(1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，湖北武汉430064；2.湖北省咸宁市农业科学院，湖北咸宁437000；
3.动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室，湖北武汉430064)
摘要：试验旨在研究不同来源的粗饲料对育肥牛牛肉氨基酸及脂肪酸组成的影响，为苎麻这
种优质饲料资源在反刍动物中的应用提供依据。选择500kg左右的西门塔尔肉牛9头，随机分为3
个处理，每个处理3头牛，每个重复1头牛，粗饲料分别饲喂酒糟，稻草秸秆、青贮高粱、青贮苎麻+玉
米秸秆。试验结果表明：①在牛肉的氨基酸组成方面，3个处理组差异不显著（P0.05）；在氨基酸分
类组成中，青贮苎麻与玉米秸秆组甜味氨基酸的含量高于青贮高粱组7.57%（P0.05），但和酒糟、稻
草秸秆组的差异不显著（P0.05）；在鲜味氨基酸、酸味氨基酸、苦味氨基酸的含量方面，青贮苎麻与
玉米秸秆组均高于酒糟、稻草秸秆组和青贮高粱组，但差异不显著（P0.05）；②3个处理组饱和脂肪
酸的含量差异不显著（P0.05）；多不饱和脂肪酸（PUFA）含量方面，青贮苎麻+玉米秸秆组较青贮高粱
组提高了8.06%，差异显著（P0.05），但低于酒糟+稻草秸秆组（P0.05）；青贮苎麻+玉米秸秆组较酒
糟+稻草秸秆组n-3多不饱和脂肪酸的含量显著提高（P0.05），但低于青贮高粱组（P0.05）；n-6多不
饱和脂肪酸含量方面，青贮苎麻+玉米秸秆组较青贮高粱组显著提高了11.74%（P0.05），但低于酒
糟+稻草秸秆组（P0.05）。综上所知，在饲喂肉牛的日粮中添加苎麻，并不影响肉牛的品质和营养价
值，并对牛肉中的风味氨基酸和脂肪酸的组成有一定程度的改善和提高，可在反刍动物饲粮中推广
使用。
关键词：粗饲料；苎麻；牛肉；氨基酸；脂肪酸
doi:10.13302/ki.fi.2017.01.010
中图分类号：S821.5文献标识码：A文章编号：1001-991X（2017）01-0042-05
Effectsofdifferentdietarysourcesofroughageonaminoacidandfattyacid
compositionincattlemeat
YangXuehai,FuCong,WeiJintao,WangHongwu,HuangShaowen,
ZhangWei,ZhaoNa,YanNiandong
Abstract：Theexperimentwasaimedtostudythe(influenceofcompositionofaminoacidandfattyac⁃
idinbeefcattle)providingareferencefortheapplicationoframieinruminantanimals.Nine500kg
bodyweightSimmentalBullswerecheeseandrandomlydividedintothreegroupswiththreecattles
pergroup,andcattlesindifferentgroupswerefedthreedietswithlees+straw,silagesorghumandsi⁃
lageramiewithcornstraw.Experimentalresultsshowthat:①intheaminoacidcompositionofbeef,
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