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第43卷第3期研究论文21
doi：10.3969/j.issn.2095-3887.2023.03.004
放牧美仁牦牛屠宰性能和肉品质特性研究
1234451212
刘墨典，，李大伟，陆建伟，扎老，石生光，吴晓云，，马晓明，，
12121212
喇永福，，郭宪，，包鹏甲，，梁春年，
1.730050
（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，甘肃省牦牛繁育工程重点实验室，兰州；
2.7300503.733018
农业农村部青藏高原畜禽遗传育种重点实验室，兰州；武威市农产品质量安全检验检测中心，武威；
4.7470005.747000
合作市佐盖多玛乡畜牧兽医站，合作；合作市畜牧工作站，合作）
为研究美仁牦牛的屠宰性能和肉品质特性发掘其遗传资源随机选取头美仁牦牛头公牛头母牛
摘要：，，13（5，8）
进行屠宰试验和肉品质相关指标的测定将检测结果与相关文献进行比对分析结果表明放牧美仁牦牛成年公牛
。，，
的屠宰率52.10%，母牛的屠宰率49.91%。公牛的屠宰率高于查吾拉牦牛、雪多牦牛和环湖牦牛公牛。美仁牦牛公牛
的眼肌面积高于雪多牦牛环湖牦牛公牛低于查吾拉牦牛和肃南牦牛美仁牦牛肉的剪切力大于金川牦牛和麦洼
、，。
牦牛。美仁牦牛肉的蛋白质含量21.20%，氨基酸和脂肪酸种类丰富，比例均衡。综合来看，美仁牦
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