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DOI:10．13989／j．cnki．0517－6611．2008．04．122
安徽农业科学JournaloAnhuiAgri．Sci．200836（4）：14531487责任编辑刘月娟责任校对马君叶
利南牛和利鲁牛肉品质的比较
李燕鹏杨膺白李启琳（广西大学动物科学技术学院广西南宁530004）
摘要［目的］分析利南牛和利鲁牛的肉品理化性状和营养品质为生产实践和一步选育提供科学依据。［方法］研究利木赞牛与利南牛、
利鲁牛的肉品质特性测定利南牛和利鲁牛牛肉的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以
及肉品中氨基酸的含量。［结果］结果表明：利鲁牛较利南牛有更好的商品特性其蛋白质含量较高脂肪含量较低风味较好其他各方面
指标均很理想且必需氨基酸含量及氨基酸总含量均较高营养价值比利南牛更加丰富。［结论］利鲁牛的肉品质较利南牛更佳。
关键词利南牛；利鲁牛；肉品品质
＋
中图分类号S823．92文献标识码A文章编号0517－6611（2008）04－01453－01
ComparativeAnalysisofBeefQualityofLinanandLiluCattle
LIYan-pengetal（CollegeoAnimalScienceandTechnologyGuangxiUniversityNanningGuangxi530004）
AbstractTheobjectiveothestudyistoanalyzethebeeproductphysicochemicalpropertiesandnutritionalqualityoLinanandLilucattlesoastopro-
videscientiicbackgroundorproductionpracticeanduturebreeding．ThestudyhasresearchedonthebeequalitypropertyoLimousinLinanandLilu
cattledeterminethebeecolormarblingdehydratingratecookedbeepercentagetendernesspHvaluemoisturecrudeproteincrudeatcrude
ashandotherphysicochemicalpropertiesaswellastheaminoacidcontentobeeproduct．TheresultshowedthatLilucattlehasbettercommercialprop-
ertythanLinancattleithasairlyhighcontentinproteinwithlowatcontentgoodtasteandothertargetsarealsooptimal．Lilucattlehavebetteres-
sentialaminoacidcontenttotalaminoacidcontentandbetternutritionalvaluethanLinancattle．TheconclusionisthatLilucattlehasbetterbeequality
thanLinancattle．
KeywordsLinancattle；Lilucattle；Beequality
南阳牛和鲁西牛均为我国地方良种。利木赞牛是原产1．2肉品理化性状的测定按照肉牛屠宰试验方案和胴体
法国的大型肉用品种。近年来各地用利木赞牛对本地黄评定标准的方法测定肉品的肉色、大理石纹、失水率、熟肉
牛进行改良在提高生产性能和肉品品质方面都取得了一定率、嫩度、pH值等理化性状。按照实验室方法的相关标准
的效果。笔者对比分析了2种杂交黄牛的肉品理化性状和测定肉品的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等常规成分。
营养品质旨在为生产实践和进一步选育提供科学依据。1．氨基酸含量的测定肉样干燥、脱脂、酸解后用日立
1材料方法835－50型氨基酸自动分析仪测定
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