郏县红牛屠宰试验效果测定与分析_耿二强.pdf

第四部分奶、肉安全生产及品质检测

郏县红牛屠宰试验效果测定与分析

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耿二强，张花菊，刘太宇，孙红霞，徐亚铂，李志刚，王红利

（1.平顶山市畜牧技术推广站，河南467000；2.河南牧业经济学院，郑州450011；

3.平顶山市郏县畜牧局，河南467100）

中图分类号：S823文献标识码：A

摘要：为了研究探索郏县红牛肉用性能，利用屠宰测定和检测分析的方法，选择试验牛10头，经郏

县红牛繁育场育肥6个月后屠宰，按照年龄和性别分成3组，即公牛组（A）、阉牛1组（B）、阉牛2

组（C），进行屠宰测定和检测分析。结果表明郏县红牛肉用性能优良，优质牛肉率和高档牛肉率高，

可用于生产高档牛肉，郏县红牛肉蛋白含量高，脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量和必需氨基酸含量高。

关键词：郏县红牛；肉用性能；肉质；脂肪酸

郏县红牛是我国著名的地方良种黄牛品种之一，主产于河南省郏县、宝丰、鲁山三县，分布该地区

[1]

十余县市。不同区域郏县红牛外貌特征一致，毛较短，毛色以红色居多。其具有体型硕壮、肌肉丰满、

适应性强、结构匀称等特点，是我国优秀的肉牛种质资源。其肉质鲜嫩、色泽鲜红、营养丰富，特别是

大理石纹明显，深受国内外市场的青睐。郏县红牛1983年被列入河南优良畜禽品种志，1985年10月列

[2]

入全国八大优良黄牛品种，2006年被列入农业部《国家级畜禽遗传资源保护名录》。为了探讨郏县红

牛的肉用性能，进一步研究公牛与阉牛之间，不同月龄的阉牛肉用性能差异，选择郏县红牛10头，进

行了屠宰测定与分析。

1材料与方法

1.1试验地点河南省郏县红牛繁育场。

1.2试验动物

试验牛10头，品种为郏县红牛，试验牛经郏县红牛繁育场育肥6个月后屠宰，按照年龄和性别分

成3组，即公牛组（A）、阉牛1组（B）、阉牛2组（C），宰前空腹24h，禁水8h，试验牛待宰间环境

安静，采取牵引方法进屠宰间，胴体预冷后排酸48h进行标准化分割。

1.3测定指标和方法

指标测定包括三部分，生长发育测定、屠宰与分割、肉质分析。生长发育测定主要进行体尺测量和

[3][4][5]+大米龙+

称重。屠宰与分割测定参照周振勇等、陈幼春等和刘太宇等采用的方法，优质肉块=臀肉

小米龙+膝圆+腰肉+嫩肩，高档肉块＝牛柳＋上脑＋眼肉＋西冷4块肌肉。肉质分析：按照阉牛和公牛

分组采样，取9～11肋骨上部背最长肌0.5kg分析粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分、脂肪酸、氨基酸、胆

固醇和微量元素。

1.4统计分析

应用SPSS20.0统计软件做数据处理，所有数据均使用MEAN±SD表示，采用One-WayANOVA

•301•

2015中国牛业进展

进行方差分析以及t检验。

2结果与分析

2.1试验牛体尺和体重、胴体、脏器的测定结果

2.1.1试验牛体尺和体重测定结果，详见表1。

表1郏县红牛宰前体重、体尺测量

组别头数月龄体高/cm体斜长/cm胸围/cm管围/cm腿围/cm宰前重/kg