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饮品冰淇淋奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰淇淋奶茶

产品简介

这款冰淇淋奶茶以浓醇红茶为基底，搭配香草冰淇淋的绵密香甜与淡奶的丝滑，入口先有冰淇淋的奶香浓郁，后有红茶的醇厚回甘，层次丰富不腻口，灵感来源于大众对“复合型甜饮”的需求，无需专业设备，家用锅具即可操作，适合夏季冰饮、冬季热饮（热饮需控制冰淇淋添加时机），兼具奶茶的香浓与冰淇淋的绵密。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶（浓香型，耐泡且茶香能与冰淇淋平衡，避免被奶香掩盖）：6克

香草冰淇淋（优选硬质冰淇淋，奶香浓郁无冰渣，单球约35克）：70克（2个标准球，其中50克用于融合，20克装饰）

淡奶（全脂，提升丝滑度，强化奶香层次，脂肪含量18%以上）：40毫升

白砂糖（调节甜度，平衡红茶微苦，若冰淇淋甜度高可减少用量）：10克（若冰淇淋甜度高，减至5克或不加）

纯净水（冲泡红茶，无杂质不影响茶香释放）：250毫升（泡茶用200毫升+调节浓度用50毫升）

冰块（制作冰饮时使用，控制温度避免冰淇淋快速融化）：120克（提前冻好，切成2厘米见方小块）

珍珠（可选，增加咀嚼感，提前煮好备用）：30克（煮好后用凉水冲洗，沥干水分）

巧克力酱（可选，装饰用，增添风味层次）：8毫升

熟花生碎（可选，装饰用，增加酥脆口感，平衡绵密）：5克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量茶叶、白砂糖、淡奶、冰淇淋）

不锈钢小奶锅（容量500毫升以上，冲泡红茶专用，导热均匀且不易糊底）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌时不刮伤容器，避免破坏冰淇淋形态）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水、淡奶、巧克力酱）

饮品杯（容量450毫升，透明玻璃杯，便于观察冰淇淋与奶茶的分层融合，适配冰饮）

过滤漏斗（搭配滤纸，过滤红茶残渣，保证茶汤顺滑无渣）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，冰饮专用，提前24小时冻制）

隔热手套（操作热奶锅时使用，防止烫伤）

密封罐（存放红茶茶叶、花生碎，避免受潮结块或串味）

小勺子（舀取白砂糖、冰淇淋，控制用量精准；食用时使用）

清洁布（及时擦拭操作台上的奶茶渍、冰淇淋渍，保持整洁）

计时器（冲泡红茶时使用，精准控制时间，避免茶汤过浓苦涩）

漏勺（煮珍珠时使用，捞出珍珠并沥干水分，避免带水稀释奶茶）

镊子（夹取花生碎、装饰用冰淇淋，保证操作卫生，避免手直接接触食材）

4.标准操作步骤

食材与工具准备（准备时间10分钟，珍珠需提前20分钟煮制）：

若加珍珠：取30克干珍珠，用600毫升沸水煮沸，转小火煮20分钟，关火后焖10分钟，用漏勺捞出，用凉水冲洗2次（去除表面黏液，避免粘连），沥干水分备用；

红茶茶叶从密封罐取出，用电子秤称量6克，放入小碗备用；冰淇淋从冰箱取出，放置2分钟（稍微软化便于舀取，避免过硬划伤容器）；

冰块从冰箱取出，切成2厘米见方小块；奶锅、搅拌勺等工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留（尤其奶锅，避免残留异味影响奶茶风味）。

解析：珍珠提前煮制并过凉水，能保证Q弹口感；冰淇淋轻微软化便于均匀融合，避免过硬导致搅拌时茶汤飞溅。

冲泡红茶基底（制作时间8分钟）：

用量杯量取200毫升纯净水，倒入不锈钢小奶锅，开大火加热至95摄氏度（观察标准：水面微微冒泡，不剧烈沸腾，用温度计测量更精准）；

放入6克阿萨姆红茶茶叶，搅拌均匀后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟（用计时器把控，焖煮时间过长会导致茶汤苦涩，过短则茶香不足，无法与冰淇淋平衡）；

关火后，用过滤漏斗搭配滤纸，将茶汤过滤至干净容器中（去除茶叶残渣，确保奶茶顺滑无颗粒，避免影响冰淇淋的绵密口感）；

若茶汤浓度过高，加入50毫升纯净水稀释，搅拌均匀后放至室温（冰饮）或保持50摄氏度（热饮）备用。

解析：95摄氏度是阿萨姆红茶的最佳冲泡温度，既能释放浓郁茶香，又不会破坏茶叶中的风味物质产生焦苦味；过滤残渣是保证奶茶顺滑的关键，尤其搭配冰淇淋时，颗粒感会明显影响口感。

调配奶茶基底（制作时间5分钟）：

冰饮制作：在过滤后的常温红茶中，加入10克白砂糖（若冰淇淋甜度高，减至5克），用硅胶搅拌勺搅拌20秒至完全溶解（无颗粒残留）；倒入40毫升淡奶，继续搅拌10秒，让淡奶与茶汤充分融合（避免分层，形成均匀奶茶色）；

热饮制作：在50摄氏度的红茶茶汤中，加入10克白砂糖搅拌溶解，倒入40毫升淡奶（淡奶遇高温易结块，需边倒边搅拌），搅拌10秒至融合，保持温度在45-50摄氏度（避免过热导致冰淇淋快速融化）。

解析：冰饮茶汤需放至室温，避免与冰淇淋温差过大导致融化过快，稀释奶茶；热饮控制温度在