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饮品冰摇布丁奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

冰摇布丁奶茶

产品简介：

这款冰摇布丁奶茶以醇厚红茶为茶底，搭配丝滑牛奶与Q弹布丁，经冰摇工艺激发茶香与奶香的融合，入口先有茶香回甘，后有布丁的软糯口感，灵感来源于对传统奶茶口感层次升级的需求，适合夏季清凉饮用。

2.配方与原料清单

红茶茶汤：200毫升（采用CTC红碎茶，茶水比1:10，85℃水温冲泡5分钟）

全脂牛奶：100毫升（常温，脂肪含量3.2%）

蔗糖浆：30克（浓度65Brix，提前熬制冷却）

布丁块：50克（切成1.5厘米见方的小块，采用鸡蛋布丁，提前冷藏保存）

冰块：150克（采用纯净水制作，冰块大小2厘米见方）

纯净水：30毫升（用于调节饮品浓度，常温）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，最大称量1000克，用于称量原料重量

恒温煮茶器：可设定温度范围50-100℃，容量1升，用于冲泡红茶茶汤

雪克杯：容量500毫升，带密封盖，用于冰摇混合原料

布丁勺：勺头直径2厘米，带长柄，用于取放布丁

饮品杯：容量500毫升，透明PET材质，带盖和吸管

滤网：孔径0.5毫米，圆形，直径8厘米，用于过滤红茶茶汤

计时器：精度1秒，用于控制冲泡时间和操作步骤时长

抹布：食品级无纺布材质，用于清洁设备和操作台

4.标准操作步骤

准备茶汤：提前使用恒温煮茶器冲泡红茶茶汤，设定水温85℃，按茶水比1:10加入CTC红碎茶和纯净水，启动计时器，冲泡5分钟后，用滤网过滤茶汤至干净容器中，冷却至常温备用（原因：精确控制水温与冲泡时间可保证红茶茶汤口感醇厚，无苦涩味，过滤可去除茶渣，保证茶汤清澈）。

准备器具：将饮品杯、雪克杯、布丁勺、电子秤等工具用纯净水冲洗干净，并用食品级抹布擦干，确保无污渍和水分残留（原因：避免工具污染原料，影响饮品卫生和风味）。

称量原料：使用电子秤分别称量蔗糖浆30克、全脂牛奶100毫升、冷却后的红茶茶汤200毫升、纯净水30毫升，将称量好的蔗糖浆、牛奶、红茶茶汤、纯净水依次倒入雪克杯中（原因：精确称量原料可保证每杯饮品口感一致，符合标准化要求）。

加入冰块：向雪克杯中加入150克冰块，盖紧雪克杯盖子，双手握住雪克杯，上下快速摇晃15秒（摇晃频率为每秒2次，摇晃幅度15厘米）（原因：通过冰摇使原料充分混合，同时快速降低饮品温度，激发茶香与奶香的融合，15秒摇晃时间可避免茶汤过度氧化，保证风味）。

放置布丁：用布丁勺取50克布丁块，轻轻放入干净的饮品杯中（原因：先放布丁可避免后续倒入饮品时布丁块破碎，保证口感完整）。

倒出饮品：打开雪克杯盖子，将冰摇好的奶茶液体缓慢倒入装有布丁块的饮品杯中，注意避免液体溅出（原因：缓慢倾倒可防止布丁块被冲散，同时保证饮品外观整洁）。

检查与整理：观察饮品状态，确保布丁块分布均匀，饮品无分层，然后盖上饮品杯盖，插入吸管，放置在操作台上备用（原因：检查可保证饮品质量，符合出品标准）。

清洁收尾：使用抹布清洁操作台、电子秤、雪克杯等设备和工具，将剩余原料按要求密封冷藏或常温保存，清理垃圾（原因：保持操作环境整洁，便于下次操作，同时延长设备使用寿命和原料保存时间）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若顾客需要减糖，可将蔗糖浆用量减少至20克；若需要加糖，可增加至40克，调整后需在雪克杯摇晃时多增加5秒，确保糖与其他原料充分混合（注意：甜度调整范围不超过±10克，避免过度影响饮品整体风味平衡）。

茶味调整：若顾客偏好浓茶味，可将红茶茶汤用量增加至220毫升，同时减少纯净水用量至10毫升；若偏好淡茶味，可将红茶茶汤用量减少至180毫升，纯净水用量增加至50毫升（注意：茶汤用量调整后需保持雪克杯内总液体量不变，避免影响冰摇效果）。

温度调整：若顾客需要常温版本，可去除冰块，同时将牛奶和茶汤提前加热至40℃，混合后直接出品（注意：常温版本需在2小时内饮用完毕，避免变质）。

QA

Q1：制作过程中，茶汤冲泡后忘记冷却直接使用会有什么影响？

A1：茶汤未冷却直接加入雪克杯与冰块混合，会导致冰块快速融化，增加饮品水分含量，稀释风味，同时可能使布丁块受热变软，影响口感，因此必须冷却至常温后使用。

Q2：布丁块提前取出冷藏，放置时间过长会有什么问题？

A2：布丁块从冷藏取出后，在常温下放置超过30分钟，容易滋生细菌，影响食品安全，同时会变软，失去Q弹口感，因此需在使用前10分钟内取出冷藏。

Q3：雪克杯摇晃时间不足10秒，会对饮品有什么影响？

A3：摇晃时间不足会导致原料混合不均匀，出现分层现象，茶香与奶香无法充分融合，口