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饮品冰摇草莓牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇草莓牛奶

产品简介

这款冰摇草莓牛奶带着新鲜草莓的清甜果香、全脂牛奶的丝滑奶香与冰块的劲爽，入口先尝草莓的爆汁感，后品牛奶的醇厚回甘，冰摇后口感均匀无腻感；其灵感源自现代轻饮“鲜果+牛奶”的创新趋势，结合大众对低负担、高维生素饮品的需求优化配方，适配家庭夏季下午茶、餐后解腻及餐厅清爽饮品场景，老人小孩均可饮用，兼具果香与奶香的双重满足。

2.配方与原料清单

新鲜草莓：8颗（单颗重量约20克，选用表皮呈鲜红色、按压有轻微弹性的熟草莓，去蒂后取果肉约120克，避免使用过生（硬实）或过熟（软烂流汁）的草莓，防止口感酸涩或过于稀烂）

全脂纯牛奶：150毫升（选用生牛乳含量100%的全脂牛奶，奶香浓郁不掩盖草莓香，避免使用脱脂或低脂牛奶，防止奶香不足，提前冷藏至5-8摄氏度，适配冰饮口感）

蜂蜜：8克（选用纯正槐花蜜或椴树蜜，甜度温和平衡草莓酸与牛奶香，避免使用添加糖浆的蜂蜜，控糖人群可减至4克或替换为4克赤藓糖醇，完全控糖可省略）

纯净水（可选，调稀用）：15毫升（选用过滤后的纯净水，仅在草莓果肉过稠时添加，避免饮品过于浓稠影响饮用，喜欢浓郁口感可省略，冰饮添加可提升清爽度）

冰块：15块（分两部分使用，10块用于摇杯摇匀，5块用于饮品杯打底，每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存，确保冰爽口感，不可省略）

新鲜草莓片（装饰用）：1片（选用完整草莓，切成0.3厘米厚的薄片，贴在杯壁装饰，提升视觉效果，无装饰需求可省略）

薄荷叶（装饰用）：1片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口装饰，增加清新感，与草莓风味互补，无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量草莓果肉、牛奶、蜂蜜的用量，保证每杯饮品果香、奶香比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

破壁机（或料理机）：1台（容量不小于300毫升，选用带“果蔬汁”功能的机型，确保能将草莓果肉搅打至无颗粒，避免使用功率过低的机型，防止残留果肉碎渣）

摇杯（带盖，容量350毫升）：1个（选用食品级不锈钢摇杯，耐低温且密封性好，用于摇匀草莓泥、牛奶与冰块，确保口感均匀，无摇杯可用带盖玻璃杯替代，但需注意摇匀时防漏）

量杯：1个（容量为200毫升，用于精确量取牛奶、纯净水，确保液体原料用量准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为400毫升，选用透明玻璃杯，方便观察草莓颗粒分布与装饰，带盖设计便于携带，避免使用易吸附果香的塑料杯）

硅胶勺子：1把（耐高温、质地柔软，用于刮取破壁机内壁残留的草莓泥，搅拌牛奶与草莓泥的混合物，防止刮伤器具）

水果刀与菜板：各1套（用于切草莓、去蒂及制作装饰草莓片，刀具需锋利，避免挤压草莓导致汁液流失，菜板需提前清洗消毒）

厨房纸巾：1卷（用于擦干破壁机、摇杯外壁的水珠，清理操作时滴落的草莓汁或牛奶，保持台面整洁，草莓汁易染色，需及时清理）

滤网（可选，网眼直径0.2毫米）：1个（用于过滤搅打后的草莓泥，去除草莓籽，确保饮品顺滑无颗粒，喜欢带籽口感可省略，草莓籽富含膳食纤维，不影响健康）

4.标准操作步骤

原料预处理：将草莓用清水冲洗30秒，浸泡5分钟（去除表面可能残留的农药），擦干后用水果刀去除草莓蒂；取7颗草莓切成1厘米见方的小块，用电子秤称量120克果肉，放入破壁机中；剩余1颗草莓切成0.3厘米厚的薄片，备用（用于杯壁装饰）；将全脂牛奶从冰箱取出，倒入量杯确认150毫升，备用；蜂蜜提前从冰箱取出，恢复至室温（约25摄氏度），便于后续混合。

搅打草莓泥：向破壁机中加入8克蜂蜜，若草莓果肉过稠，加入15毫升纯净水（喜欢浓郁口感可省略）；盖紧破壁机盖子，选择“果蔬汁”功能，启动搅打程序，持续搅打25秒（搅打25秒可让草莓果肉完全破碎，无明显颗粒，时间过短残留果肉碎渣，时间过长导致草莓泥温度升高，影响冰饮口感）；搅打完成后，若追求无籽口感，将草莓泥通过滤网过滤至干净容器中，用硅胶勺子轻轻按压滤网内的残渣，挤出所有液体，备用。

摇杯混合与摇匀：在摇杯中放入10块冰块（填满摇杯1/2高度），加入过滤后的草莓泥（或带籽草莓泥）、150毫升冷藏牛奶；盖紧摇杯盖子，双手握住摇杯两端，上下快速摇匀30秒（摇匀30秒是关键，可让草莓泥与牛奶充分融合，冰块快速降温，时间过短混合不均，时间过长冰块过度融化，稀释风味，摇匀过程中需确保密封性，防止液体漏出）。

装杯与装饰：在饮品杯中放入5块冰块打底，将摇杯中的草莓牛奶通过滤网（可选）倒入杯中（二次过滤可去除摇杯中可能残留的冰块碎或草莓渣