饮品冰摇奥利奥奶茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品冰摇奥利奥奶茶标准化制作教程与配方详解.docx

饮品冰摇奥利奥奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇奥利奥奶茶（家庭酥脆版）

产品简介

这款饮品以醇厚的红茶奶茶为基底，加入酥脆的奥利奥碎，经冰摇后既有奶茶的丝滑乳香，又有奥利奥的巧克力脆感，入口冰爽解腻，层次丰富且回味悠长，灵感源自新式奶茶“冰摇”工艺与经典零食的结合，适配夏季消暑、下午茶提神场景，是家庭餐厅中兼具趣味口感与高人气的热门饮品。

2.配方与原料清单

核心原料（适配1杯500毫升饮品）

奥利奥饼干（原味）：30克（选择原味无夹心款，避免夹心过甜掩盖奶茶风味，或用普通夹心款，需去除奶油夹心，仅保留饼干体，敲碎后过筛，取25克粗碎+5克细粉，分别备用）

祁门红茶（散茶）：5克（选用中度发酵的祁门红茶，茶香温润不苦涩，衬托奶茶醇厚感，避免使用浓茶种如正山小种，防止掩盖乳香，茶叶需提前筛去茶末，保证茶汤清澈）

纯牛奶（全脂）：180毫升（选用新鲜全脂纯牛奶，乳香浓郁且质地顺滑，避免使用脱脂牛奶，口感偏寡淡，无需加热，直接用冷藏牛奶，适配冰摇需求）

冰糖浆（自制）：15毫升（中和红茶的轻微涩感，提升清甜度，自制方法：15克冰糖+20毫升纯净水，小火煮5分钟至冰糖融化，放凉后使用，避免市售糖浆的添加剂，控糖人群可减至10毫升）

冰块（专用）：180克（选用纯净水冻制的冰块，大小均匀约2厘米见方，避免融化过快稀释饮品，冰块需提前冻制24小时，确保坚硬无气泡，冰摇时不易碎裂）

淡奶油（可选，增香）：10毫升（提升奶茶绵密感，适合喜欢浓郁乳香的人群，选用动物淡奶油，需提前冷藏12小时以上，避免使用植物淡奶油，易产生油腻感）

巧克力酱（可选，装饰）：8克（涂抹杯壁或淋在顶部，增加巧克力风味，选用无防腐剂的纯巧克力酱，避免过稀导致融化过快，影响奥利奥脆感）

3.所需设备与工具

原料处理与奶茶制作工具

红茶滤杯（带80目滤网）：冲泡红茶专用，滤网可过滤茶渣，保证茶汤清澈，滤杯容量250毫升最佳，便于控制泡茶水量，避免茶汤过浓

不锈钢小锅（1.5升）：煮制红茶汤与冰糖浆用，不锈钢材质导热均匀且不与红茶、糖浆反应，避免用铁锅，防止茶汤氧化变色，锅口径16厘米最佳，便于搅拌

手动摇摇杯（带密封盖）：冰摇奶茶专用，容量500毫升最佳，杯壁有刻度便于控制原料用量，密封盖需防漏，避免冰摇时液体溢出，无摇摇杯可用带盖玻璃杯替代，需确保密封性

电子秤：精准称量奥利奥、红茶、冰糖、淡奶油的重量，避免用量偏差导致风味失衡，精度需达到0.1克，如奥利奥碎误差不超过2克，确保脆感与奶茶平衡

料理机（或擀面杖）：将奥利奥饼干敲碎，料理机选择“脉冲”模式，打10秒得到粗碎，避免过度打制变成粉末；无料理机时用擀面杖将饼干压碎，过筛后分离粗碎与细粉

饮品组装与辅助工具

带刻度的玻璃杯（500毫升）：组装饮品专用，透明玻璃便于观察奥利奥碎与奶茶分层，杯壁需干净无油污，提前用冰块冰杯5分钟（冰摇前），提升冰爽口感

量杯：精确测量牛奶、冰糖浆、淡奶油的用量，避免液体过多溢出或过少影响浓度，容量500毫升最佳，刻度清晰易读取，确保牛奶用量误差不超过10毫升

硅胶刮刀：涂抹巧克力酱（可选）与刮净摇摇杯残留奶茶，硅胶材质柔软，不刮伤杯壁，同时可辅助将奥利奥碎均匀铺在奶茶表面，避免用金属刮刀导致杯壁划痕

厨房纸巾：清洁杯口、工具表面的残留奶茶或巧克力酱，选择无屑纸巾，防止纸屑残留影响饮用体验；擦拭摇摇杯密封盖时需确保干燥，避免冰摇时打滑

密封罐（避光）：存放未用完的奥利奥碎，罐身选择防潮材质，防止奥利奥碎吸潮变软，失去酥脆感，开封后需24小时内用完，避免风味流失

细筛网（60目）：分离奥利奥粗碎与细粉，细粉可撒在顶部装饰，粗碎加入奶茶增加脆感，避免直接使用未过筛的碎块，大小不均影响口感

4.标准操作步骤

第一步：准备工作（约12分钟）

奥利奥碎处理：

电子秤称取30克奥利奥饼干（去夹心），放入料理机，选择“脉冲”模式打10秒，倒出后用60目细筛网过筛，分离出25克粗碎（颗粒直径0.3-0.5厘米）与5克细粉，分别装入小碗，盖保鲜膜备用，防止吸潮变软。

原因：粗碎保留酥脆口感，冰摇后不易融化，细粉可提升巧克力风味，避免全用粗碎导致口感粗糙；过筛分离可让口感层次更分明，这是保证“脆感”的关键步骤。

冲泡红茶汤：

量杯量取200毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热至95-100摄氏度，放入5克祁门红茶，盖上锅盖焖泡4分钟，焖泡结束后用红茶滤杯过滤至小碗，得到纯净的红茶汤（约180毫升），放凉至室温（约25摄氏度），避免高温加入牛奶导致乳脂结块。