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2025秋招：厨师/厨工笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合生吃？

A.土豆

B.胡萝卜

C.四季豆

2.炖菜时，盐最好在什么时候放？

A.开始就放

B.快出锅时放

C.中间放

3.下列哪种肉胆固醇含量相对较低？

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

4.炒菜时，油冒烟了再放菜，这种做法？

A.正确

B.错误

C.无所谓

5.做蛋糕时，打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

6.下列哪种调料不属于“十三香”？

A.八角

B.桂皮

C.咖喱粉

7.新鲜鱼的眼睛是？

A.凹陷的

B.凸出的

C.浑浊的

8.煮饺子时，水开后加几次凉水饺子易熟且不破？

A.1次

B.2次

C.3次

9.下列哪种蔬菜富含维生素C最多？

A.青椒

B.黄瓜

C.白菜

10.炸东西时，为防止油溅出，可在油里放？

A.盐

B.糖

C.醋

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于海鲜的有？

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海带

2.厨房常用的刀具类型有？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剔骨刀

3.制作红烧肉需要的调料有？

A.酱油

B.料酒

C.冰糖

D.八角

4.下列哪些是健康的烹饪方式？

A.清蒸

B.油炸

C.凉拌

D.红烧

5.下列适合做馅料的蔬菜有？

A.白菜

B.韭菜

C.芹菜

D.菠菜

6.煮面条时，可加入以下哪些东西让面条更劲道？

A.盐

B.碱面

C.醋

D.糖

7.下列属于发酵食品的有？

A.馒头

B.酸奶

C.豆腐乳

D.泡菜

8.厨房常见的炉灶类型有？

A.燃气灶

B.电磁炉

C.微波炉

D.电陶炉

9.下列哪些食材适合煲汤？

A.排骨

B.玉米

C.山药

D.枸杞

10.制作寿司需要的材料有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.肉松

判断题（每题2分，共20分）

1.切完洋葱后，手会有异味，用牙膏洗手可去除。（）

2.冷冻肉解冻后可以再次冷冻。（）

3.做汤时，汤越白营养越丰富。（）

4.菠菜和豆腐不能一起吃，会形成结石。（）

5.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

6.鸡蛋煮的时间越长越好。（）

7.剩菜剩饭放凉后再放冰箱更省电。（）

8.烹饪时，料酒和醋一起使用可去腥增香。（）

9.水果可以代替蔬菜。（）

10.厨房清洁时，用醋可以去除水垢。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜时保持青菜翠绿的方法。

2.怎样判断一块肉是否新鲜？

3.煮米饭时，水和米的比例是多少合适？

4.简述制作凉拌菜的基本步骤。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同年龄段人群的饮食特点及烹饪注意事项。

2.谈谈如何控制厨房成本，同时保证菜品质量。

3.分析外卖行业对厨师就业的影响。

4.讨论如何提高厨房团队的工作效率。

答案

单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.C

9.A

10.A

多项选择题

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.AC

5.ABC

6.AB

7.ABCD

8.AB

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

简答题

1.炒青菜前先将青菜在加了油和盐的沸水中焯一下，迅速捞出过凉水；大火快炒，减少炒制时间。

2.新鲜肉色泽鲜红，有弹性，按压后能迅速恢复；表面微干或微湿润，不粘手；气味正常无异味。

3.一般水和米的比例为1.2-1.5:1，可根据米的品种和个人口感适当调整。

4.选食材洗净切好，可焯水的焯水；调酱汁，将调料混合；把酱汁与食材拌匀，可根据喜好加些配料。

讨论题

1.儿童需营养均衡、口味清淡；老人宜易消化、少盐少辣。烹饪时儿童食物造型可可爱，老人食物要软烂。

2.采购选性价比高食材，控制用量减少浪费；优化菜单，提高食材利用率；合理安排人力，降低人工成本。

3.外卖行业增加了订单量，提供更多就业机会，但也对厨师速度和标准化要求更高，竞争更激烈。

4.明确分工，制定工作流程；提前做好准备工作；加强沟通协作，及时解决问题；定期培训提升技能。