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2025校招：厨师/厨工面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，一般先放（）

A.盐B.糖C.酱油D.醋

2.下列哪种食材适合做拔丝菜（）

A.土豆B.芹菜C.菠菜D.生菜

3.炖肉时为了使肉熟得快，可加入（）

A.醋B.酱油C.料酒D.盐

4.以下哪种刀法是将原料切成丝状（）

A.直刀斩B.平刀批C.直刀剞D.直刀切丝

5.做蛋糕时，打发蛋清需要加入（）有助于打发

A.盐B.糖C.酱油D.醋

6.制作寿司常用的海苔是（）

A.石花菜B.裙带菜C.紫菜D.鹿角菜

7.下列哪种调料不属于“十三香”（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.咖喱粉

8.炸制食品时，油温在150℃-180℃称为（）

A.低温油B.中温油C.高温油D.热油

9.以下哪种蔬菜富含维生素C最多（）

A.西红柿B.黄瓜C.青椒D.白菜

10.煮面条时，为防止面条粘连，可加入少量（）

A.盐B.糖C.醋D.酱油

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的有（）

A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.鱼香肉丝

2.制作饺子馅时，常用的调料有（）

A.葱B.姜C.蒜D.花椒水

3.以下适合清蒸的食材有（）

A.鱼B.鸡C.螃蟹D.虾

4.厨房常用的炉灶有（）

A.燃气灶B.电磁炉C.微波炉D.电陶炉

5.下列属于干货原料的有（）

A.香菇B.木耳C.海带D.腐竹

6.制作红烧肉需要用到的调料有（）

A.冰糖B.酱油C.料酒D.八角

7.下列蔬菜中，适合凉拌的有（）

A.黄瓜B.生菜C.菠菜D.西兰花

8.烹饪中常用的火候有（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

9.以下属于西餐常用食材的有（）

A.牛排B.意面C.披萨饼底D.寿司米

10.制作蛋糕的原料有（）

A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.黄油

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，油冒烟了再下锅炒菜更健康。（）

2.煮鸡蛋时，水开后再煮3-5分钟，鸡蛋口感最佳。（）

3.做馒头时，酵母放得越多，馒头发得越好。（）

4.清洗蔬菜时，用盐水浸泡可以去除农药残留。（）

5.炒青菜时，加入少量醋可以保持青菜的翠绿。（）

6.油炸食品时，复炸可以使食品更酥脆。（）

7.炖菜时，水要一次性加足，中途不宜加水。（）

8.制作寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）

9.腌制肉类时，加入淀粉可以使肉更嫩滑。（）

10.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

先洗净青菜切段。热锅热油，放入蒜末爆香。倒入青菜快速翻炒，加适量盐、鸡精调味，持续翻炒至青菜断生即可出锅。

2.如何让煮出的米饭更香甜？

可选用优质大米，提前浸泡半小时。煮时水米比例合适，一般1.2-1.5倍水。还可滴几滴食用油、加少量牛奶，增加香甜口感。

3.制作糖醋排骨时，调糖醋汁有什么技巧？

糖醋比例约2:3，先放适量糖炒出糖色，加醋、生抽、水等调料。可尝味调整酸甜度，还可加少量番茄酱增色泽和风味。

4.怎样判断油温是否合适？

可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出，是低温油；有连续气泡且较密集，是中温油；气泡大且剧烈，是高温油。

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对健康饮食烹饪方式的理解。

健康饮食烹饪方式应少用油炸、油煎，多用清蒸、水煮、凉拌等。清蒸能保留食材营养，水煮简单健康，凉拌减少油脂摄入。要控制盐、油、糖用量，让食物更健康。

2.假如遇到食材短缺情况，如何设计菜品？

可先将剩余食材分类，搭配组合。比如根茎类可做炖菜，叶菜类凉拌。利用库存调料增添风味，把边角料做成配菜，做到物尽其用。

3.怎样提高厨房工作效率？

提前做好食材准备和分类，合理规划烹饪流程。熟练掌握烹饪技巧和设备使用，团队协作明确分工，及时清理厨房保持整洁，减少找工具和食材时间。

4.对于创新菜品，你有什么思路？

可结合不同菜系特色，融合中西食材和口味。关注健康理念，用新食材或烹饪方式。还可从节日、地域文化获取灵感，打造独特又受欢迎的菜品。

答案

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