厨工秋招题目及答案.docVIP

2025厨师/厨工秋招题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

2.川菜中经典的麻味调料是？

A.花椒

B.胡椒

C.辣椒

D.八角

3.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在油里加？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

4.以下哪种肉类脂肪含量相对较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

5.制作蛋糕常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.以上都是

6.烹饪中“勾芡”用的淀粉一般是？

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.红薯淀粉

D.以上均可

7.海鲜烹饪时常用去腥的调料是？

A.葱姜蒜

B.料酒

C.醋

D.以上都是

8.以下哪种食材适合涮火锅？

A.生菜

B.西兰花

C.茼蒿

D.以上都是

9.粤菜中著名的汤品是？

A.佛跳墙

B.冬瓜荷叶汤

C.玉米排骨汤

D.老火靓汤

10.烤制面包时，烤箱温度一般设置为？

A.100℃-120℃

B.150℃-180℃

C.200℃-220℃

D.250℃-280℃

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的烹饪方式有？

A.炒

B.炸

C.炖

D.烤

2.制作寿司常用的食材有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.三文鱼

3.以下属于调味料的有？

A.鸡精

B.蚝油

C.番茄酱

D.沙拉酱

4.适合做馅料的蔬菜有？

A.白菜

B.韭菜

C.洋葱

D.菠菜

5.制作红烧肉需要的调料有？

A.酱油

B.冰糖

C.八角

D.桂皮

6.西餐中常见的肉类有？

A.牛排

B.羊排

C.猪排

D.鸡排

7.以下哪些是夏季适合的菜品？

A.凉拌苦瓜

B.绿豆汤

C.清蒸鱼

D.酸辣粉

8.烘焙中常用的工具包括？

A.烤箱

B.打蛋器

C.量杯

D.烤盘

9.制作饺子皮可以用的面粉有？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.烹饪中可以去腥的食材有？

A.柠檬

B.香菜

C.茶叶

D.牛奶

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时，油温越高越好。（）

2.所有蔬菜都可以生吃。（）

3.煮面时加少量盐可以防止面条粘连。（）

4.海鲜和水果一起吃一定会中毒。（）

5.炒菜时，先放醋可以更好地保留蔬菜中的维生素。（）

6.冷冻后的肉类可以直接烹饪。（）

7.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

8.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开搅拌。（）

9.烹饪中，料酒和白酒可以随意替换。（）

10.所有菌类都可以食用。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜时保持青菜翠绿的方法。

2.怎样让炖出的鸡汤更鲜美？

3.制作油炸食品时，如何防止油溅出？

4.简述制作馒头的基本步骤。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域菜系的特点和发展趋势。

2.谈谈如何提高厨房工作效率。

3.分析健康饮食与烹饪方式的关系。

4.探讨厨师在餐饮创新中的作用。

答案

单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.B

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

简答题

1.炒青菜前用热水焯一下，水中加少量盐和油；大火快炒，迅速出锅，减少青菜受热时间。

2.选新鲜鸡，冷水下锅，加葱姜料酒去腥；小火慢炖，中途不加水；可加些香菇、红枣提鲜。

3.食材洗净后擦干水分；油温合适时下锅，不要把食材一次性大量倒入；用锅盖遮挡。

4.面粉加酵母、水揉成面团，发酵至两倍大；揉匀排气，分成小剂子，搓圆擀皮；包馅捏成馒头，二次发酵后蒸熟。

讨论题

1.不同地域菜系特点鲜明，如川菜麻辣、粤菜清淡。发展趋势是融合创新，结合健康理念，拓展市场。

2.合理规划厨房布局，提前准备食材，明确分工，优化流程，利用好工具设备可提高效率。

3.健康饮食要求低油低盐低糖，蒸、煮、炖等烹饪方式能减少营养流失和油脂摄入，更健康。

4.厨师可挖掘新食材、新口味，改良菜品，创新烹饪技法，引领餐饮潮流，提升餐厅竞争力。