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2025年食品安全应知应会题库(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.消化道传染病、活动性肺结核等有碍食品安全的疾病

D.近视

答案：C

2.2025年起，市场监管部门推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式，要求餐饮服务提供者通过视频监控等方式公开加工过程。以下哪项不属于该模式的核心要求？

A.实时监控画面接入监管平台

B.消费者可通过手机APP查看操作过程

C.厨房内必须安装温湿度监测设备

D.加工环节关键节点（如清洗、烹饪）设置抓拍功能

答案：C

3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，其中“生产日期”指的是？

A.食品原料采购日期

B.食品最终包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品运输到达销售地的日期

答案：B

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处多少罚款？

A.1000元以上1万元以下

B.5000元以上5万元以下

C.1万元以上10万元以下

D.5万元以上20万元以下

答案：A

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为属于违规？

A.在腌菜中按标准添加苯甲酸作为防腐剂

B.在婴幼儿配方奶粉中添加香兰素（符合GB2760特殊规定）

C.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽（未在GB2760中规定该类别允许使用）

D.在面包中添加碳酸氢钠作为膨松剂

答案：C

6.关于食品召回，以下说法正确的是？

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.召回的食品经重新检验合格后，可直接再次销售

C.进口食品的召回由境外生产企业负责，国内经销商无需配合

D.食品召回的范围仅包括存在安全隐患的食品，不包括标签瑕疵食品

答案：A

7.2025年某地发生食用野生菌中毒事件，根据《食品安全法》，以下哪类主体无需承担报告义务？

A.收治中毒患者的医院

B.销售野生菌的农贸市场摊贩

C.中毒事件发生地的村（居）委会

D.负责医疗救治的卫生健康部门

答案：C

8.特殊医学用途配方食品（特医食品）的标签和说明书应当注明“本品为特殊医学用途配方食品”，并符合相关规定。以下哪项内容无需标注？

A.适用人群

B.食用方法和使用量

C.“疗效最佳”等功效性宣传用语

D.贮存条件

答案：C

9.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录从原料采购到产品销售的全过程信息，以下哪项不属于必须记录的内容？

A.原料的名称、规格、数量、供货者信息

B.产品的检验合格证明

C.员工的考勤记录

D.产品的销售日期、数量、购货者信息

答案：C

10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款多少倍的赔偿金？增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C

11.关于食用农产品的市场销售，以下说法错误的是？

A.销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、供货者名称、产品名称等信息

B.销售未包装的食用农产品，无需标明产品名称、产地、销售者名称等信息

C.销售者发现食用农产品不符合食品安全标准，应当立即停止销售并采取召回措施

D.进口食用农产品应当附有出入境检验检疫机构出具的合格证明材料

答案：B

12.2025年新修订的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证的有效期为？

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

13.以下哪种情形属于食品生产经营“未按规定进行食品贮存、运输和装卸”？

A.冷藏车运输冰淇淋时温度控制在-18℃

B.运输鲜鸡蛋的车厢与运输农药的车厢未分隔

C.运输面包的货车在夏季使用遮阳棚防止暴晒

D.运输冷链食品的车辆配备温度记录设备并全程监控

答案：B

14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。以下哪种广告用语符合规定？