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2025年食品安全考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），下列哪类活动不属于“食品经营”范畴？

A.超市销售预包装食品

B.餐饮服务提供者现场制售食品

C.食品生产企业内部员工食堂供餐

D.网络平台提供食品交易第三方服务

答案：C

解析：《食品安全法》第二条规定，食品经营包括食品销售和餐饮服务。企业内部食堂属于“食品生产经营”中的“餐饮服务”，但“食品经营”特指面向消费者的商业活动，内部供餐若不以营利为目的，不属于“食品经营”范畴（需结合2024年修订条款中对“经营”的界定）。

2.关于预包装食品标签的“生产日期”，下列哪项定义符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2023）？

A.食品完成包装工序的日期

B.食品加工完成后首次装入（灌入）容器的日期

C.食品形成最终销售单元的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

解析：GB7718-2023第2.4条明确，生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

3.某食品生产企业使用的食品添加剂“碳酸氢钠”未在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中规定的允许使用范围内，该行为违反了《食品安全法》哪一条款？

A.第三十四条第（四）项：超范围使用食品添加剂

B.第三十四条第（八）项：超限量使用食品添加剂

C.第三十四条第（一）项：用非食品原料生产食品

D.第三十四条第（十三）项：其他不符合食品安全标准的食品

答案：A

解析：《食品安全法》第三十四条第（四）项规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。“未在允许范围内使用”属于“超范围”，而非“超限量”。

4.下列哪类食品不属于《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（2024年修订）中规定的“特殊医学用途配方食品”？

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.保健食品中的营养素补充剂

答案：D

解析：特殊医学用途配方食品（特医食品）包括全营养、特定全营养和非全营养三类，需经国家市场监督管理总局注册；保健食品中的营养素补充剂属于保健食品范畴，适用《保健食品注册与备案管理办法》。

5.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在安全隐患时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应首先采取的措施是？

A.立即发布食品安全风险警示信息

B.组织开展进一步的食品安全风险评估

C.责令食品生产经营者暂停生产、销售该类食品

D.通知相关食品生产经营者和消费者停止生产、经营、消费

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零八条规定，风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级卫生行政部门，由卫生行政部门组织开展进一步的风险评估；未明确需要立即暂停生产销售的，不得直接采取强制措施。

6.某食品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》（2024年版），下列哪项处理措施不符合规定？

A.立即停止生产、销售，召回问题产品

B.对生产车间进行全面清洁消毒，排查污染环节

C.向省级市场监督管理部门报告召回和整改情况

D.继续使用同批次原料生产其他类别婴幼儿食品

答案：D

解析：婴幼儿配方食品生产中若发现致病菌污染，需立即停止使用相关原料，并对原料、生产环境、设备等进行全面排查，不得继续使用可能受污染的原料生产其他婴幼儿食品（细则第35条）。

7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无证商家的过期食品，根据《食品安全法》，平台应承担的责任是？

A.仅承担民事连带责任

B.由县级以上监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款

C.由省级监管部门吊销平台的互联网信息服务许可证

D.无需承担责任，因平台仅提供信息服务

答案：B

解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，未履行审查义务的，由县级以上监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万-20万元罚款；造成消费者损害的，承担连带责任。

8.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”应在哪个文件中明确？

A.食品安全管理制度

B.生产工艺流程图

C.危害分析与关键控制点（HACCP）计划

D.产品执行标准

答案：C

解