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2025年食品安全生产经营大比武理论考试题库（附答案）

一、单项选择题（共30题，每题2分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.食品生产过程中，以下哪项操作不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求？

A.清洁区与准清洁区之间设置缓冲间

B.生产设备与墙壁保持30cm以上距离以便清洁

C.直接接触食品的工器具使用后用清水冲洗即放回原位

D.包装车间温度控制在25℃以下

3.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品加工制作的最终日期

C.食品形成最终销售单元的日期

D.食品原料投入生产的日期

4.食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪种行为属于超范围使用？

A.在腌渍蔬菜中添加苯甲酸（允许使用）

B.在乳制品中添加柠檬黄（允许使用于部分乳制品）

C.在婴幼儿配方食品中添加糖精钠（未允许使用）

D.在糕点中添加山梨酸钾（使用量未超标）

5.食品生产企业应当对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。检验记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

6.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的情形

B.食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回

C.召回的食品可以重新加工后销售，无需标注“召回”字样

D.食品经营者发现其经营的食品存在安全隐患，应立即停止经营并通知生产者

7.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.生产设备校准

C.员工考勤管理

D.成品检验

8.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称及联系方式

C.储存条件

D.食品添加剂具体用量

9.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务提供者加工食品时，食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）原则。

A.成品→半成品→原料，自上而下

B.原料→半成品→成品，自上而下

C.成品→原料→半成品，自下而上

D.原料→成品→半成品，自下而上

10.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

B.《化妆品安全技术规范》

C.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

D.《消毒技术规范》

11.以下哪种情形不属于食品生产企业的禁止性行为？

A.使用超过保质期的原料生产食品

B.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质（目录内）

C.生产无标签的预包装食品

D.未取得食品生产许可从事食品生产

12.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

13.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）级标准。

A.1000

B.10000

C.100000

D.300000

14.关于食品储存，以下说法正确的是（）。

A.冷冻食品储存温度应≤-18℃，冷藏食品应≤5℃

B.食品与地面距离应≥10cm，与墙壁距离应≥5cm

C.不同种类食品可混放，只要标签清晰

D.过期食品可暂时存放在待处理区，30日内处理

15.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.营养成分含量

C.能量参考值

D.每日推荐摄入量

16.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营，封存有关食品及原料

B.立即销毁问题产品以避免扩散

C.通知相关生产经营者和消费者

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

17.食品添加剂“五专”管理中的“五专”是指（）。

A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人使用

B.专库储存、专人管理、专用工具、专册记录、