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2025年食品安全卫生及三无产品检测知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：B

2.下列不属于“三无产品”核心特征的是（）。

A.无生产日期

B.无质量检验合格证明

C.无产品使用说明书

D.无生产厂名及厂址

答案：C

3.预包装食品营养标签中，“0糖”声称需满足每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。

A.0.1克

B.0.5克

C.1克

D.2克

答案：B

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

5.关于食品添加剂使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用《食品添加剂使用标准》（GB2760）未列出的物质

B.复合添加剂中各成分需符合GB2760要求

C.为改善口感可超限量使用甜味剂

D.天然色素无需标注具体名称

答案：B

6.餐饮服务提供者加工食品时，食品中心温度应达到（）以上方可保证彻底杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

7.市场监管部门对某食品店抽检发现其销售的面包菌落总数超标5倍，依据《食品安全法》应优先采取的措施是（）。

A.警告

B.没收违法所得并罚款

C.责令停产停业

D.吊销许可证

答案：B

8.下列属于食品感官检验范围的是（）。

A.检测黄曲霉毒素B1含量

B.观察产品色泽是否均匀

C.测定水分活度

D.分析重金属铅含量

答案：B

9.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记的，最高可处（）罚款。

A.20万元

B.50万元

C.100万元

D.200万元

答案：C

10.某企业生产的调味酱标签标注“酿造酱油”，但实际为配制酱油，该行为属于（）。

A.标签瑕疵

B.虚假标注

C.合法宣传

D.夸大功效

答案：B

11.食品安全追溯体系中，“一品一码”指的是（）。

A.每个食品类别一个编码

B.每个生产批次一个追溯码

C.每个销售终端一个识别码

D.每个消费者一个查询码

答案：B

12.检测“三无产品”时，若产品包装仅标注“XX食品厂”但无法提供有效的《食品生产许可证》，应判定为（）。

A.标签不规范

B.冒用厂名

C.合法生产

D.待核实产品

答案：B

13.食品生产车间空气洁净度应符合（）要求，其中清洁作业区需达到（）级。

A.GB14881；10万

B.GB12693；30万

C.GB8957；1万

D.GB19303；100万

答案：A

14.关于食品储存，下列做法错误的是（）。

A.生肉与熟肉分柜存放

B.冷冻食品在-18℃以下保存

C.开封后的奶粉常温放置超过24小时

D.食品与地面距离≥10厘米

答案：C

15.某奶茶店使用的植脂末检测出反式脂肪酸含量为0.8g/100g，其标签应标注（）。

A.“0反式脂肪酸”

B.“反式脂肪酸含量0.8g”

C.“不含反式脂肪酸”

D.无需标注

答案：B

16.食品安全风险监测的重点不包括（）。

A.食源性疾病致病因子

B.食品中有害因素

C.食品营养成分

D.食品包装美观度

答案：D

17.小作坊生产的“三无”糕点被举报后，市场监管部门首先应（）。

A.直接罚款

B.查封生产场所

C.抽样检验并核实资质

D.约谈经营者

答案：C

18.进口预包装食品未加贴中文标签的，应（）。

A.允许销售但需补标

B.责令召回并销毁

C.没收违法所得

D.处货值金额5倍罚款

答案：B

19.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增甜

B.着色

C.防腐

D.增稠

答案：C

20.判定食品是否为“三无产品”时，若产品包装仅有模糊的“XX市食品厂”字样且无法通过企业信用信息公示系统查询到该企业，应认定为（）。

A.厂名不规范

B.无生