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2025年学校食品安全自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年3月至6月组织开展了覆盖全校食堂、校内小卖部及校外配餐单位的食品安全专项自查工作。本次自查以“全链条管控、全环节排查、全员参与”为原则，重点围绕制度建设、采购贮存、加工操作、人员管理、应急处置等核心环节展开，通过现场检查、资料核查、师生访谈等方式，累计形成检查记录23份，发现问题12项，现已完成整改10项，剩余2项正按计划推进。现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织与实施情况

为确保自查工作严谨规范，我校成立了由校长任组长、分管后勤副校长任副组长、后勤处主任、校医、教师代表、家长代表为成员的食品安全自查领导小组，制定《2025年学校食品安全自查实施方案》，明确“食堂100%覆盖、小卖部100%检查、配餐单位100%溯源”的目标。自查范围涵盖校本部2个学生食堂（含1个教师食堂）、1个校内小卖部及3家校外配餐服务单位；时间跨度覆盖2024年9月至2025年5月的全学期运营周期；检查方式包括：一是现场核查，重点检查操作间、仓库、消毒间等功能区域卫生状况及设备运行情况；二是资料核验，查阅食品采购台账、索证索票记录、消毒记录、从业人员健康档案等200余份文件；三是抽样检测，委托第三方检测机构对120份餐食样品（含80份现制餐品、40份预包装食品）进行农残、微生物等12项指标检测；四是问卷调查，面向2300名师生发放问卷，回收有效问卷2217份，收集意见建议58条。

二、食品安全主体责任落实情况

（一）制度建设与执行

我校严格落实校长负责制，将食品安全纳入学校年度重点工作计划，2025年修订完善《学校食堂食品安全管理制度》《食品添加剂使用规范》《突发食品安全事件应急预案》等12项制度，新增“陪餐记录信息化管理”“冷链食品全流程追溯”等条款。建立由校长、教师、家长组成的三级陪餐制度，2025年1-5月累计开展陪餐活动135次，记录反馈问题27个（均已整改）。食品安全管理员（持高级证）每日开展4次现场巡查，重点检查加工温度、生熟分区、留样规范等关键环节，累计形成巡查记录152份。应急管理方面，每学期组织1次食品安全事件应急演练（2025年5月已开展），模拟“学生餐后呕吐”场景，检验预案可操作性，演练覆盖食堂员工、校医、班主任等50余人，发现应急物资储备不足、信息上报流程不畅等问题2项，已整改完成。

（二）食品采购与贮存管理

食品采购严格执行“定点采购+公开招标”制度，2024年9月通过公开招标确定米、面、油等6类大宗食品供应商7家（均持有食品经营许可证，信用等级A级），签订合同时明确“农残超标无条件退换”“每批次提供检测报告”等条款。2025年1-5月累计采购食品原料12.6吨，均按要求索取并留存供应商资质、产品合格证明、检疫证明等材料，进货查验记录完整率100%。针对冷链食品（主要为速冻水饺、冷链蔬菜），严格执行“三证一码”查验（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯码），2025年以来共接收冷链食品8批次，均通过“湘冷链”平台完成追溯，未发现异常。

食品贮存实行“四分开”管理（生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开），仓库配备温湿度监控系统（24小时实时监测，异常自动报警），设置食品离地离墙存放架（高度30cm），定期开展库存清理（每月最后一周）。检查发现，2号仓库5月18日温湿度记录缺失1次（因设备临时故障），已更换新设备并完善人工补录机制；个别调味料（花椒、八角）外包装标识不清晰，已全部更换带清晰标签的密封罐。

（三）食品加工与供餐操作规范

加工环节严格执行“五关”要求：粗加工关（荤素分池清洗，水产、禽肉、畜肉专用清洗池标识明确）、切配关（生熟刀板颜色区分，红色为生肉、绿色为蔬菜、蓝色为水产）、烹饪关（菜肴中心温度≥70℃，使用温度计实时监测）、分餐关（操作人员穿戴洁净工作衣帽、口罩，分餐间紫外线消毒每日3次，每次30分钟）、留样关（每餐每种食品留样150g以上，标注名称、时间、加工人员，冷藏保存48小时）。现场检查发现，3月12日午餐留样量不足（仅120g），系新员工操作不熟练所致，已对其进行专项培训并考核通过；5月7日切配间生熟刀板混用1次（操作人员临时借用），已对责任人通报批评并扣除当月绩效。

（四）餐饮具清洗消毒与环境卫生

餐饮具清洗消毒采用“热力消毒为主、化学消毒为辅”方式，配备全自动洗碗机2台（每小时处理800套）、高温消毒柜4台（容积1.2m3/台）。清洗流程为“一刮二洗三冲四消毒五保洁”，消毒后餐饮具存放在密闭保洁柜中（温度≤25℃，湿度≤60%）。第三方检测机构对120份餐饮具进行ATP生物荧光检测，合格率98.