2026 年高职食品生物技术（食品检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品生物技术（食品检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品检测中，能够准确测定食品中微量金属元素含量的方法是（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.酸碱滴定法D.重量法

2.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

3.检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.直接滴定法C.氧化还原滴定法D.沉淀滴定法

4.食品中水分测定时，干燥法的温度一般控制在（）

A.50℃B.105℃C.150℃D.200℃

5.用于检测食品中农药残留的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子荧光光度计

6.食品中糖类物质的测定，通常采用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.比色法D.重量法

7.检测食品中油脂酸价时，使用的试剂是（）

A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸

8.食品中菌落总数的测定，培养温度一般为（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

9.以下哪种物质可用于食品中二氧化硫残留量的测定（）

A.碘标准溶液B.高锰酸钾标准溶液C.重铬酸钾标准溶液D.硝酸银标准溶液

10.检测食品中维生素C含量的方法是（）

A.荧光分析法B.分光光度法C.电位滴定法D.酸碱中和法

11.食品中重金属铅的测定，常用的方法是（）

A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.以上均可

12.用于食品中微生物检测的培养基，其pH值一般为（）

A.5.0-6.0B.6.0-7.0C.7.0-7.2D.7.2-7.4

13.食品中黄曲霉毒素的检测，常采用的方法是（）

A.薄层层析法B.气相色谱法C.液相色谱法D.质谱法

14.检测食品中甲醛含量时，可使用的试剂是（）

A.乙酰丙酮B.硫代硫酸钠C.碘化钾D.淀粉

15.食品中氨基酸态氮的测定，采用的方法是（）

A.电位滴定法B.酸碱滴定法C.氧化还原滴定法D.沉淀滴定法

16.以下哪种仪器可用于食品中脂肪酸组成的分析（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.红外光谱仪D.核磁共振仪

17.食品中防腐剂的测定，常用的方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.比色法

18.检测食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）

A.对氨基苯磺酸B.盐酸萘乙二胺C.碘化钾D.淀粉

19.食品中水分活度的测定，常用的仪器是（）

A.水分测定仪B.气相色谱仪C.水分活度仪D.酸度计

20.以下哪种食品添加剂可用于食品的抗氧化（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.维生素E

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选均不得分）

1.食品检测中常用的化学分析法有（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.重量法

2.食品中常见的微生物污染包括（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

3.检测食品中脂肪含量的方法有（）

A.索氏抽提法B.罗紫-哥特里法C.酸水解法D.碱水解法

4.食品中常见的农药残留种类有（）

A.有机磷农药B.有机氯农药C.氨基甲酸酯类农药D.拟除虫菊酯类农药

5.用于食品中重金属检测的方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.电位滴定法

6.食品中维生素的测定方法包括（）

A.分光光度法B.荧光分析法C.微生物法D.高效液相色谱法

7.食品中常见的添加剂有（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.色素

8.食品中菌落总数测定的步骤包括（）

A.样品稀释B.倾注平板C.培养D.计数

9.食品中二氧化硫残留量测定的方法有（）

A.酸碱滴定法B