2026 年高职食品生物技术（食品应用）试题及答案.docVIP

2025年高职食品生物技术（食品应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种酶在食品加工中常用于淀粉的水解？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

2.食品生物技术中，基因工程技术不包括以下哪个方面的应用？（）

A.改良食品原料品质B.生产食品添加剂C.食品发酵D.培育转基因食品作物

3.下列哪种微生物不属于食品发酵常用的菌种？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

4.食品保鲜技术中，利用低温抑制微生物生长繁殖的原理是基于（）。

A.降低酶活性B.改变细胞膜通透性C.抑制蛋白质合成D.以上都是

5.以下关于食品酶制剂的说法，错误的是（）。

A.酶制剂可以提高食品加工效率B.酶制剂具有高度特异性C.酶制剂在高温下活性更高D.酶制剂可用于改善食品风味

6.食品生物技术中，细胞工程不涉及以下哪种操作？（）

A.细胞融合B.细胞核移植C.基因克隆D.细胞培养

7.用于食品检测的生物技术方法中，不包括（）。

A.PCR技术B.ELISA技术C.气相色谱法D.核酸分子杂交技术

8.以下哪种食品添加剂不是通过生物技术生产的？（）

A.柠檬酸B.阿斯巴甜C.亚硝酸钠D.红曲色素

9.食品发酵过程中，影响发酵产物产量和质量的因素不包括（）。

A.菌种B.发酵温度C.发酵时间D.食品包装材料

10.以下关于食品生物技术安全性的说法，正确的是（）。

A.转基因食品对人体绝对安全B.食品生物技术不会带来任何环境问题C.需要对食品生物技术进行严格的安全性评估D.只要经过检测的食品生物技术产品都可以放心使用

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品生物技术在食品品质改良方面的应用包括（）。

A.通过基因工程改良食品原料的营养成分B.利用酶工程改善食品的色泽C.采用发酵工程提高食品的风味D.运用细胞工程培育新品种

2.常见的食品发酵类型有（）。

A.酒精发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.柠檬酸发酵

3.食品保鲜的生物技术方法有（）。

A.利用生物防腐剂B.采用基因工程技术延长食品保质期C.通过微生物发酵保鲜D.运用酶制剂保鲜

4.食品生物技术检测中常用的分子生物学技术有（）。

A.DNA测序技术B.蛋白质电泳技术C.基因芯片技术D.实时荧光定量PCR技术

5.以下属于食品生物技术领域面临的挑战和问题的是（）。

A.生物技术产品的安全性和质量控制B.生物技术在食品工业中的成本效益C.公众对转基因食品的接受度D.生物技术对生态环境的潜在影响

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品生物技术只能应用于食品加工，不能用于食品检测。（）

2.所有的食品添加剂都可以通过生物技术生产。（）

3.发酵工程中，发酵罐的搅拌速度对发酵结果没有影响。（）

4.基因工程技术可以随意改变食品的基因组成，无需考虑安全性。（）

5.食品酶制剂在酸性条件下一定比在碱性条件下活性高。（）

6.细胞工程技术可以用于生产单克隆抗体，用于食品检测。（）

7.食品保鲜的生物技术方法完全可以替代传统的保鲜方法。（）

8.生物技术在食品工业中的应用可以提高食品的营养价值，但不能降低生产成本。（）

9.对转基因食品进行标识是为了让消费者更好地了解其成分和特性。（）

10.食品生物技术的发展不会对食品行业的法规和标准产生影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品生物技术在食品发酵工业中的主要应用及优势。

2.请说明食品保鲜生物技术方法的原理及常见的几种方法。

3.举例说明基因工程技术在食品原料改良方面的应用及可能存在的问题。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述以下问题）

论述食品生物技术的发展对食品行业和社会的影响，并分析其未来的发展趋势。

答案

1.单项选择题答案

-1.A

-2.C

-3.C

-4.D

-5.C

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