2026 年高职食品药品与粮食（食品检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品药品与粮食（食品检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种方法不属于食品检测中常用的理化检测方法？

A.滴定法

B.比色法

C.免疫分析法

D.重量法

2.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？

A.工业废水排放

B.农业生产中农药化肥的使用

C.食品加工过程中的添加剂

D.包装材料的迁移

3.测定食品中水分含量时，常用的干燥方法是？

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.微波干燥法

D.以上都是

4.以下哪种物质不是食品中的常见营养成分？

A.维生素

B.矿物质

C.抗生素

D.蛋白质

5.检测食品中微生物指标时，通常采用的培养温度是？

A.20℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

6.食品中脂肪的测定方法不包括？

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

7.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？

A.苯甲酸

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.脱氢乙酸

8.食品检测中常用的酸度调节剂不包括？

A.柠檬酸

B.乳酸

C.碳酸钠

D.苹果酸

9.测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.茚三酮法

10.食品中农药残留检测的常用方法是？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.以上都是

11.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

12.检测食品中二氧化硫残留量的方法是？

A.酸碱滴定法

B.比色法

C.离子色谱法

D.以上都是

13.食品中菌落总数的测定，培养时间一般为？

A.18-24小时

B.24-48小时

C.48-72小时

D.72-96小时

14.以下哪种食品检测项目不属于感官检测？

A.色泽

B.气味

C.微生物数量

D.口感

15.食品中铅的测定方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.电位滴定法

16.检测食品中糖含量的方法是？

A.斐林试剂法

B.碘量法

C.重铬酸钾法

D.亚硝酸钠法

17.以下哪种食品添加剂属于甜味剂？

A.阿斯巴甜

B.日落黄

C.柠檬黄

D.胭脂红

18.食品中汞的测定方法主要是？

A.冷原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.酸碱滴定法

D.重量法

19.测定食品中灰分含量时，一般采用的温度是？

A.500-600℃

B.600-700℃

C.700-800℃

D.800-900℃

20.食品中多环芳烃的主要来源是？

A.食品加工过程中的高温烹饪

B.包装材料的迁移

C.农业生产中农药的使用

D.工业废水排放

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.食品检测中常用的仪器分析方法有？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.电位滴定法

E.重量法

2.食品中可能存在的有害物质包括？

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.食品添加剂

E.微生物毒素

3.测定食品中水分含量的方法有？

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

E.微波干燥法

4.食品中脂肪的测定方法有？

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.盖勃法

E.气相色谱法

5.食品检测中常用的微生物检测指标有？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.乳酸菌

6.食品中常见的营养成分检测包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

7.食品添加剂的使用原则包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量E.可以随意添加

8.食品中农药残留的来源有？

A.农业生产中农药的施用

B.环境中农药的迁移

C.食品加工过程中的污染

D.包装材料的迁移

E.食品运输过程中的污染

9.食品中重金属污染的危害有？

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌

D.致畸

E.致突变

10.食品检测中常用的化学试剂有？

A.酸碱指示剂

B.标准溶液

C.显色剂

D.缓冲溶液

E.催化剂

三、判断题（总共10题，