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2025年学校食品安全自查自纠报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年3月至6月开展食品安全专项自查自纠工作。本次自查覆盖食材采购、存储加工、供餐服务、人员管理等全流程环节，通过实地检查、台账核查、人员访谈、快检抽样等方式，系统梳理管理漏洞，制定整改措施，现形成自查自纠情况报告如下：

一、工作组织与责任落实

学校成立由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，后勤处、安全办、校医室、教师代表、家长代表为成员的食品安全专项工作组，明确校长负总责、分管领导直接抓、部门协同落实、全员参与监督的责任体系。2025年3月召开专题动员会议，印发《2025年学校食品安全自查工作方案》，细化3大类12项检查指标，分解任务至具体岗位，同步开通食品安全监督直通车，设置师生意见箱（每月开箱2次）、线上反馈平台（24小时响应），构建行政监管+师生监督+家长参与的立体监督网络。截至6月底，共收集有效建议47条，全部纳入整改清单。

二、制度建设与执行情况

（一）制度体系完善。对照最新法规要求，修订《学校食堂食品安全管理制度》《食品添加剂使用规范》《餐具清洗消毒操作指南》等11项制度，新增《食品快检结果处置流程》《极端天气食品应急保障预案》2项制度，形成涵盖采、存、洗、切、炒、供、留全链条的制度汇编。所有制度经教职工代表大会审议通过后，在食堂操作间、餐厅公示栏、学校官网同步公示，确保操作人员、师生家长知情监督。

（二）台账管理规范。严格执行日记录、周汇总、月归档台账制度。采购环节建立三查三记台账（查资质、查合格证明、查感官质量；记供应商信息、记采购数量、记验收人员），2025年1-6月共录入采购台账186册，涉及食材品类127种，供应商资质文件更新率100%。加工环节实行操作流程双签（操作人员自签+监督人员复核签），留存加工过程影像资料（每日存储至专用服务器，保存期限6个月）。消毒环节采用三色登记法（红色-未达标、黄色-待复核、绿色-合格），2025年上半年餐具消毒合格率99.8%，不合格项均当日整改并追溯责任人。

三、关键环节管控情况

（一）食材采购与验收。严格实行定点采购制度，供应商均持有有效食品经营许可证，准入前通过资质审查+实地考察+样品检测三重筛选。2025年新引入2家食材供应商（1家鲜肉类、1家豆制品类），均完成现场查验（冷库温度-18℃达标、运输车辆消毒记录完整）及第三方检测（农残、兽残项目全合格）。验收环节执行双人双检（库管员+厨师长共同验收），重点核查：①感官指标（蔬菜无腐烂、肉类无异味、粮油无结块）；②标识信息（生产日期、保质期、储存条件）；③凭证票据（随货同行单、检疫证明、检测报告）。2025年上半年拒收不合格食材3批次（2批次叶菜类农残初筛异常，1批次冷冻禽肉包装破损），均按规定作无害化处理并记录。

（二）存储管理。设置独立食品库房（面积80㎡），分区划定主粮区、副食区、调料区、半成品区，实行四定管理（定位、定量、定人、定责）。货架离墙30cm、离地15cm，配备温湿度监控系统（24小时实时监测，自动生成曲线图），2025年1-6月库房温度控制在18-22℃（干杂类）、0-4℃（冷藏类）、-18℃（冷冻类），湿度保持55-65%，未出现超范围波动。建立先进先出流转机制，标签标注入库日期+保质期，每日由库管员核对库存，对临近保质期1/3的食材标注黄色预警，临近1/5的标注红色预警（2025年上半年触发黄色预警12次、红色预警3次，均在到期前合理使用完毕）。

（三）加工操作。严格执行《餐饮服务通用卫生规范》，加工区划分五专区域（专用粗加工、专用切配、专用烹饪、专用餐用具清洗消毒、专用备餐），设置明显标识线（生熟操作区间隔1.5米，避免交叉污染）。粗加工环节实行三色分类（红色-肉类、蓝色-水产类、绿色-蔬果类），刀具、砧板、容器专区专用，每日使用后经去残渣-碱水浸泡（1:200）-清水冲洗-高温消毒（121℃，15分钟）流程处理。烹饪环节配备中心温度计，要求动物性食品中心温度≥70℃（2025年上半年抽测120次，达标率100%）；油炸食品油温控制在160-180℃（安装油温监测报警装置，超温自动提示）。备餐间实行准入制（仅允许穿洁净工作衣、戴口罩手套的人员进入），室内安装紫外线消毒灯（每次使用前消毒30分钟）、空气净化器（每小时换气6次），2025年上半年空气微生物检测（菌落总数、大肠菌群）均符合GB14934标准。

（四）供餐与留样。采用分餐制+自助取餐模式，设置分餐台（配备保温柜，温度≥60℃），工作人员操作前严格执行六步洗手法（用皂液搓洗30秒以上），佩戴一次性手套（每30分钟更换1次）。餐食供应时间控制在烹饪完成后2小时内（偏远校区采用可