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餐厅五香熏鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕五香熏鱼商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用长江草鱼中段（或青鱼），采用传统熏制工艺，搭配优质香料，注重外酥里嫩口感与复合香气，适配宴席冷盘、高端商务餐开胃菜；

中小型餐厅：选用常规草鱼/鲤鱼中段，采用标准化腌制与熏制配方，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用预制熟制熏鱼半成品，简化加热挂汁环节，适配快速出餐与外卖配送需求，缩短现场制作周期。

（三）菜式适配说