2026年中式面点（包子制作）试题及答案.docVIP

2026年中式面点（包子制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作包子时，选用哪种面粉能使包子口感更柔软且有一定韧性？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.调制包子馅料时，加入适量的哪种调料能有效去腥增香？

A.白醋

B.料酒

C.花椒粉

D.十三香

3.包子发酵的适宜温度一般是多少？

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

4.包包子时，哪种手法能使包子褶子更均匀美观？

A.随意捏褶

B.单手捏褶

C.双手交替捏褶

D.转圈捏褶

5.蒸包子时，一般需要多长时间才能确保包子熟透？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

6.以下哪种馅料适合制作甜味包子？

A.猪肉大葱馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.三鲜馅

7.揉面时，面团揉至什么状态最佳？

A.表面光滑即可

B.能拉出厚膜

C.能拉出薄膜

D.非常柔软

8.制作包子时，加入适量的哪种物质可以使面团发酵得更快？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.食盐

9.包子包好后，醒发至什么程度再进行蒸制比较合适？

A.体积略微变大

B.体积变为原来的两倍

C.按压后能迅速回弹

D.按压后缓慢回弹

10.以下哪种工具不常用于包子制作过程？

A.擀面杖

B.蒸笼

C.烤箱

D.刮板

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（每题4分，共20分）

1.包子的主要制作原料包括______、______、______等。

2.调制馅料时，先将馅料中的各种原料______，再根据口味加入适量的调料进行______。

3.包子的成型方法主要有______和______。

4.蒸包子时，要在蒸笼底部铺上______，防止包子粘锅。

5.制作好的包子如果一次吃不完，可放入______冷冻保存。

三、判断题（每题3分，共15分）

1.制作包子只能用中筋面粉，其他面粉不适合。（）

2.馅料搅拌得越均匀越好，不需要考虑顺序。（）

3.包子发酵过度会导致表面塌陷。（）

4.蒸包子时，水开后再放入包子，这样能使包子受热均匀。（）

5.包子蒸熟后，应立即打开锅盖，防止包子变软。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

材料：小李在制作包子时，发现包子蒸熟后表皮有很多小孔，口感也不太好。请你分析可能出现这种情况的原因，并给出解决办法。

五、实践操作题（15分）

材料：请详细描述制作一份猪肉白菜馅包子的具体步骤，包括原料准备、馅料调制、面团制作、成型、醒发和蒸制等环节。要求步骤清晰、操作规范。

答案：

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.B

7.C

8.C

9.C

10.C

二、1.面粉、水、酵母2.混合均匀、调味3.包法、捏法4.湿布或玉米皮5.冰箱

三、1.×2.×3.√4.×5.×

四、原因可能是：发酵过度，面团产生过多气体；揉面不够均匀，导致面团内部结构不一致；醒发时温度过高或时间过长。解决办法：控制好发酵时间和温度，按照正确比例使用酵母；揉面时充分揉匀，使面团质地均匀；醒发时注意温度和时间，一般醒发至体积变为原来两倍，按压能迅速回弹即可。

五、原料准备：面粉、酵母、水、猪肉、白菜、葱姜、生抽、老抽、盐、料酒、香油等。馅料调制：猪肉剁碎，白菜切碎加盐杀出水分后攥干，葱姜切末。将猪肉放入盆中，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、料酒、香油搅拌均匀，再加入白菜搅拌成馅。面团制作：将面粉、酵母放入盆中，加水揉成光滑面团，醒发至两倍大。成型：将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，捏成包子形状。醒发：将包好的包子放入蒸笼，醒发至体积变大。蒸制：开火蒸15-20分钟左右，关火后焖几分钟再开盖。