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餐饮连锁加盟卫生规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮连锁加盟店餐具消毒首选（）

A.煮沸消毒B.化学消毒C.日光暴晒

答案：A

2.食品处理区墙壁应选用（）材料。

A.塑料B.无毒、无异味、不透水、不易积垢C.木质

答案：B

3.员工操作前手部消毒时间不少于（）秒。

A.10B.20C.30

答案：B

4.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

5.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每半月

答案：A

6.餐饮连锁加盟店的选址应距离粪坑等污染源至少（）米。

A.10B.25C.50

答案：B

7.食品添加剂应（）存放。

A.与食品原料混放B.专柜（位）C.随意

答案：B

8.食品处理区天花板应采用（）材料。

A.易清洁B.保温C.装饰性

答案：A

9.接触直接入口食品的工具应（）消毒。

A.每天B.每餐C.每周

答案：B

10.连锁加盟店采购食品原料应索取（）。

A.发票B.许可证和合格证明文件C.收据

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮连锁加盟店食品处理区包括（）