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食堂外送食品安全考核细则

为切实保障食堂外送食品的安全性与可靠性，规范外送服务全流程操作，落实食品安全主体责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）等相关法律法规及标准要求，结合食堂实际运营情况，制定本食品安全考核细则。本细则适用于食堂外送服务从原料采购至终端配送的全环节管理，考核对象涵盖食堂管理部门、加工操作岗位、包装配送人员及相关责任主体，通过量化评分与动态监管，推动外送食品安全管理水平持续提升。

一、原料采购与存储管理考核标准（200分）

原料作为外送食品的源头，其质量直接影响最终食品安全。本项考核重点关注供应商资质审核、索证索票执行、