情景 3.1（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（天津大学）.pptxVIP

学习情境3.1西餐服务基础知识任务3.1.1西餐菜肴知识？

知识目标1.掌握西餐菜肴的特点；2.了解西餐菜肴主要流派及其特点；3.熟悉西餐服务的主要方式及特点；4.掌握西餐菜肴与酒水搭配的规律。

技能目标1.能够为客人提供点菜服务；2.能够根据客人所点菜肴推销佐餐酒。

任务3.1.1西餐菜肴知识？

3.1.1.1西餐菜式3.1.1.1西餐菜式由于西方各国，或是地理位置相邻，或是历史渊源很深，在文化上也有千丝万缕的联系，因此在菜点制作方法上有很多共同之处，但也都各有鲜明的个性特征。图3-1西餐菜式

3.1.1.1西餐菜式1.法国菜法国大菜餐享誉世界，被公认为西餐的代表，世界上一流的西餐大厨多是法国人。法国菜菜肴很丰富，烹饪方法有很多独到之处。（1）选料广泛，品种繁多可以考虑在此穿插一个小游戏――法式菜肴烹制与酒水的搭配法国菜选料非常广泛和奇特，不仅使用极为普通的原料如洋葱、土豆，还选用各种野味，如鸽子、鹌鹑、鹿、野兔等，同时还使用稀有的名贵原料，如蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等。品种能够按季节及时更换，使就餐客人对法国菜肴始终保持新鲜感。法国人的早餐比较简单，但午晚餐比较丰盛，尤其是晚餐。

3.1.1.1西餐菜式（2）用料新鲜，讲究搭配法国人多喜欢吃生鲜的菜肴，讲究菜肴与蔬菜的搭配，规定每种菜的配