4.2外国菜的构成及菜式（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第四章菜点、酒水服务第一节中国菜的构成及菜系第二节外国菜的构成及菜式第三节中式面点和西式面点第四节酒的基本知识第五节中国酒第六节外国酒第七节鸡尾酒第八节非酒精饮料返回

第二节外国菜的构成及菜式一、外国菜的构成外国菜通常是指西餐，是我国人民对欧美各国菜肴的总称，主要指欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴。外国菜的正餐多由开胃菜、汤、副菜、主菜和甜点组成。（一）开胃菜开胃菜也称作开胃品、头盘、头盆或餐前小吃，是西餐的第一道菜。数量较少，质量较高，装饰精美，口味以酸、咸为主，清新爽口，色泽鲜艳，具有开胃和刺激食欲的作用，通常可以分为以下五类。1．开那批开那批是以小块脆面包片、