标准食谱 菜谱 资料新版清汤活海参(1).pdfVIP

菜品标准食谱

菜品名称：新版清汤活海参

环节操作规范注意事项

海参丝60克；（选用公司散养的活海参和冻活海参皮子）；

主料

加工同原先清汤活海参。海之宝煮制40

香葱2克加工1.5cm的斜刀片，香菜（不带叶）2克加工1.5cm的段，分钟后汤颜色达

配料

海苔（儿童即食绿海苔）2片（加工4*2.5cm）。到要求，可以取

过滤好的原汤500克、盐2克、文哈精2克、胡椒粉0.2克、味精0.3出。

调料克。备注：大批量调汤时，烧开调味后可以进行沉淀20分钟以上，再

取汤，这样更加清澈。

煮汤纯净水6斤、冲好的海之宝150克、姜片5克。

用料

清汤

将海之宝改到清洗干净，放入纯净水、姜片大