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美食地理GOURMETFOODGEOGRAPHY

寻味太平古镇

⊙文雍鹏程

太平镇面朝成都平原，背倚龙泉山西麓，地形为

半丘半坝，因有古驿道经此而过，是人们从成都去简

州、重庆的必经之路，所以有“旱码头”之称，又因这

里的民窑陶瓷业曾十分兴盛，故又被称为“窑子坝”。

清代时，大量移民来到太平镇，带动了人口和经济的发

展。人们在这片土地上修建了多座寺庙和会馆，商业

兴旺、车水马龙，清末民初时达到鼎盛时期。后来，随

着交通路线的变更，太平镇繁华不再，逐渐被人们遗

忘。

作为一个被“美食天堂”成都管辖的镇，太平镇

当然也有不少拿得出手的美食，滋补汤就是其一。

太平镇的滋补汤是用整鸡、猪骨连同当归、黄

芪、沙参等十余种中药材熬制而成，是地地道道的滋

补药膳。在专营滋补汤的店里，案板上会放着一个硕

大的筲箕，里面装着整只的熟鸡、剔下来的猪连杆肉，

还有一个不锈钢盆里装着煮翻沙的薏仁和小米。客人

点餐后，老板先装上小半碗鸡肉和连杆肉，再加些薏东山豆腐皮是太平镇的另一道特色美食。先将薄

仁、小米，然后倒入一直冒着热气的汤。能吃油大的，如蝉翼的豆腐皮切成细丝，再加小苏打焯水片刻，去

老板会多加一点汤面上黄澄澄的鸡油；不喜油重者，