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常家抻面：舌尖上的老味道

⊙文姜佃友

周末回家，母亲一脸意犹未尽地对我说：“前几

天凯凯（我外甥）拉着我去西关吃了个拉面，特别好

吃，量也大，还有好多小菜。”听母亲说得那么好，瞬

间勾起了我的馋虫，于是就让母亲带着我去看看。

一下车，一股香味便往鼻孔里钻，有肉香也有酱

香，似乎还夹杂着虾米的腥香。抬头一看，“常家抻

面”四个鎏金大字闪入眼帘，一股久违的亲切感随之

涌上心头。

常家抻面是山东安丘的地方特色美食品牌，问世

于清道光年间，我最早与它结缘是在1985年。那年9月

份，我踏入了安丘师范学校的大门，对安丘这座小城

充满了好奇。在城关农贸市场的南沿街就有一家常家

抻面馆，他们家的味道深深吸引了我，不仅我自己吃，

后来还带着女朋友去吃，再以后带着儿子去吃，一家放，128根面条已滑入沸腾的锅中。七凑八抻128根，这

人就这样成为了它的忠实拥趸。是常家抻面的独门绝技。

抻，在字典里的解释是拉、扯，用当地话来说就煮面是第三关。急火旺煮，仅需1分钟即可出锅。

是摔，先把和好的面搓成长条，然后在案板上反复摔