餐饮企业餐具清洗消毒制度.docx

餐饮企业餐具清洗消毒制度

一、岗位职责与人员配置

餐饮企业所有接触直接入口食品的餐具、饮具、食品加工工具容器必须严格执行本清洗消毒制度，根据经营规模配置对应岗位人员：1.特大型餐饮企业（营业面积≥3000㎡，餐位≥1000个）：设置专职餐具清洗消毒管理人员1名，按照每500个餐位配备1名专职消毒操作人员，操作人员不足1名按1名配置；2.大型餐饮企业（营业面积1000-3000㎡，餐位300-1000个）：设置专职餐具消毒管理人员1名，按照每600个餐位配备1名专职操作人员；3.中型餐饮企业（营业面积150-1000㎡，餐位50-300个）：可设置兼职消毒管理人员，按照每100个餐位配备1