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学校食堂环境卫生管理细则

为规范学校食堂环境卫生管理，防范食源性安全风险，保障师生饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《病媒生物密度控制水平》等法律法规及国家标准要求，结合学校实际制定本细则，适用于学校所有自营、外包食堂及校内配套餐饮服务点位的环境卫生全流程管理。

一、责任体系构建

食堂法定代表人或实际经营负责人是环境卫生第一责任人，全面统筹食堂环境卫生的人员配置、经费保障、制度落实、隐患整改工作；就餐人数1000人以下的食堂配备1名兼职环境卫生管理员，1000人以上的食堂配备1名专职环境卫生管理员，负责制定清洁消毒计划、组织人员培训、开展日常检查、整理归档台账记录；实行网格化区域责任管理，将食堂所有区域划分为若干网格单元，每个单元明确1名直接责任人，责任清单、责任人信息、监督反馈渠道在食堂入口醒目位置公示，接受师生监督；学校后勤管理部门（膳食服务中心）为食堂环境卫生监管责任主体，负责每月组织专项检查、季度考核、年度评估，督促问题整改落实，每半年向学校食品安全领导小组汇报食堂环境卫生管理情况。

二、分区域环境卫生管理标准

（一）食品操作处理区

1.粗加工区：蔬菜、肉类、水产品三类清洗池物理分隔，标识清晰可辨，严禁混用；每次加工结束后15分钟内完成池体、台面、墙面清洁，无残留菜屑、血渍、油污，地面无积水；排水沟篦子间