1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2026年西式烹调师高级理论知识模拟试题库及答案.docx

2026年西式烹调师高级理论知识模拟试题库及答案.docx

    2026年西式烹调师高级理论知识模拟试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共50分。每题只有一个正确答案）

    1.西式烹调中，制作基础牛骨汤时，骨髓和骨头的正确比例为（）

    A.1:1

    B.1:2

    C.1:3

    D.1:4

    答案：C

    2.下列哪种蔬菜属于十字花科，且常用于西式配菜中的“蔬菜束”（Bouquetgarni）？（）

    A.西芹

    B.胡萝卜

    C.洋葱

    D.青蒜

    答案：A（注：传统蔬菜束含西芹、百里香、月桂叶，胡萝卜和洋葱常作汤底，但西芹是必须成分）

    3.制作荷兰汁时，蛋黄与澄清黄油的比例通常为每1个蛋黄使用（）

    A.50g澄清黄油

    B.80g澄清黄油

    C.10

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >