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2026年食品科学与工程专业考试试题及答案

1.单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.2025年最新修订的GB2760-2025《食品添加剂使用标准》中，规定凝固剂氯化镁用于豆制品加工时的最大残留量（以Mg计）为（）

A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg

答案：B

解析：GB2760-2025在2024版基础上调整了12类食品添加剂的使用限量，其中氯化镁作为豆制品凝固剂的Mg残留量明确为0.5g/kg，替代了原标准中“按生产需要适量使用”的规定，旨在避免镁摄入过量带来的代谢负担。

2.超高压非热加工技术在果蔬