餐厅食品安全管理办法.docx

餐厅食品安全管理办法

一、人员健康与卫生管理

（一）健康准入管理

所有进入食品操作区域的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前30天组织全员重新体检，未取得新健康证明前不得上岗。新入职员工必须先进行健康体检，体检合格取得健康证明后方可办理入职，严禁先上岗后体检。

建立健康监测台账，每日上岗前由部门负责人对所有从业人员进行健康问询与体温检测，记录内容包括：姓名、岗位、体温、有无腹泻、呕吐、咳嗽、发热、皮肤伤口或化脓性感染等症状，当日记录需由责任人签字存档，存档期限不少于12个月。若从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的病症，必须立即调离食品操作岗位，待病症