食品粗加工间卫生管理制度.docx

食品粗加工间卫生管理制度

1.总则

1.1目的

为规范食品粗加工间操作流程，防控食品生物性、化学性、物理性污染风险，保障食品加工全流程食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》等法律法规及标准要求，结合本单位食品加工实际运营特点，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位所有食品粗加工环节的人员管理、场所运维、设备工具管理、原料加工操作、废弃物处置、消毒管理、虫害防控、台账记录、监督考核等全流程管控。本制度所指粗加工，是对各类食品原料进行挑拣、解冻、清洗、切配、初步分切等预处理，为后续切配、烹饪、分装等环节提供合格半成品的加工过程