超声波协同酶法提取牛蒡膳食纤维工艺.pdfVIP

第 26卷第 1期 徐 州 工 程 学 院 学 报 (自然 科 学 版 ) 2011年 3月 V01．26NO．1 JournalofXuzhou InstituteofTechnology (NaturalSciencesEdition) Mar．2O11 超声波协同酶法提取牛蒡膳食纤维工艺 唐仕荣，刘全德 ，苗敬芝，徐 洁 (徐 州工程学院 ，江苏 徐州 221008) 摘要 ：以等外牛蒡根为原料，通过单 因素和正交试验研究了加酶量、pH值、酶解温度、酶解时 间以及超声波功率等因素对超声波协同木瓜蛋 白酶和糖化酶酶解牛蒡根提取膳食纤维工艺的影 响，确定 了最佳的酶解工艺条件 ：牛蒡粉按液料比25：1加纯水，调节至pH6，加入4％的木瓜蛋 白 酶，50℃水浴，超声波功率 15Ow ，协 同酶解 60rain；再调节至 pH 5，加入 1％糖化酶 ，50℃水浴， 超声波功率 200W，协同酶解 40min，牛蒡膳食纤维提取率为 62．17 ．超声波技术协 同酶法提取 牛蒡膳食纤维具有快速 、高效、简单等优点． 关键词：膳食纤维；牛蒡；木瓜蛋白酶 ；糖化酶；超声波 中图分类号：TS218 文献标志码 ：A 文章编号：1674—358X(2011)01—0006—06 膳食纤维是指不能被人体消化酶所消化的可食用的植物性成分 、碳水化合物及其类似物的总和，包括多 糖 、寡糖 、木质素以及相关 的植物物质L1]．研究表明，膳食纤维具有十分重要的生理功能，可预防便秘和直肠 癌 ，降低血清胆 固醇 ，调节血糖 、预防胆结石等口]，特别是在预防发病率越来越高的肥胖、糖尿病 、动脉硬化等 方面具有非常重要的作用 。，被称为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的 “第七营养素”[53，因 此 ，关于膳食纤维及其食品的研究和开发受到了高度的关注． 牛蒡系菊科牛蒡属植物，有 “蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉 ，富含蛋 白质、氨基酸、多种维生素 和矿物质，尤其含有大量的膳食纤维 ]，具有很高的营养价值和较广泛的药理活性 ．我国江苏、山东等省有 大面积种植，徐州丰县地区种植面积 占全 国40％以上 ，大部分作为新特蔬菜直接出口日本等 国．由于仍有大 量的等外品没有得到有效利用 ，因而从等外品根中提取膳食纤维 ，提高牛蒡 的综合利用价值和附加值 ，具有 广阔的应用前景．膳食纤维的提取多采用化学法 ]．酶能高效温和地分解大分子物质 ]，超声波 的机械振 动和空化作用能加速分子的振动和扩散 ，从而有利于有效成分 的提取L1；因此 ，酶法和超声波技术在食品、 天然产物和中药活性成分的提取 中得到了广泛的应用．酶法提取过程中同步采用超声波协同处理可以充分 利用 2种技术的优点，提高酶解效率 ．本文主要探讨采用超声波协同双酶法提取等外牛蒡根中膳食纤维 的工艺条件 ，以求为等外牛蒡根的综合利用提供参考． 1 材料与方法 1．1 材料、试剂与仪器 鲜牛蒡根来源于丰县种植基地 ；木瓜蛋白酶(活力 6000u／g)、糖化酶 (活力 10万 u／g)均为天津市诺奥 科技发展有限公司产品；95 乙醇、盐酸、氢氧化钠等均为国产分析纯． KBS-250数控超声波细胞粉碎机为昆山超声仪器有限公司产品；SHA-B水浴恒温振荡器为金坛市顺华 仪器有限公司产品。 1．2 牛蒡膳食纤维的制备方法 牛蒡一干燥一粉碎一过筛 (100目)一称取样品一 加纯水 (液料比25：1)一调至 pH 6一加入 4％木瓜蛋 白 酶一超声波协同酶解 (50℃，60min)一调至pH5一加入 1％糖化酶一超声波协同酶解 (50℃，40min)-,-灭酶一 醇析 (4倍体积 95 热乙醇)一沉淀 (4℃，24h)一过滤 (75 乙醇洗涤滤渣)一干燥，即得牛蒡膳食纤维． 收稿 日期：2010-10-20 基金项 目：江苏省科技项 目(BN2008203) 作者简介：唐仕荣(1975一)，男，重庆人 ，讲师，博士 ，主要从事天然产物活性成分研 究 · 6 · 唐仕荣 ，等 ：超声波协同酶法提取牛蒡膳食纤维工艺 ＼瓣 爨