第十二章 食物中毒微生物的检验 食品微生物课件.ppt

在大肠杆菌中，一般认为能构产生耐热（ST）与不耐热肠毒素（LT）的菌株均可引起食物中毒。致病性大肠杆菌可通过各种途径污染到食品中引起疾病发生。引起食物中毒的食品多为乳与乳制品、肉类、水产品类等。在动物中，牛和猪的带菌是传播本菌引起食物中毒的主要原因。引起食物中毒常见的大肠杆菌血清型有：O6、O8、O15、O25、O26、O55、O78、O86、O111、O115、O143、O149等。致病性大肠杆菌可以从病人粪便、饮水、未消毒牛奶、肉类、病畜脏器、禽类及靠能被人畜粪便污染的各种其他食物中分离出来。本菌引起的食物中毒是感染型和毒素型的综合作用。 本菌引起的食物中毒主要表现为急性胃肠炎的症状，其潜伏期为12—24h，临床表现为呕吐、腹泻（严重的急性腹泻，呈水样便），伴发有头痛、发热（体温不超过39℃）、腹痛等症状，病程一般为1～3d。 一、生物学特性 （一）形态与染色特性 本菌属肠杆菌科埃稀氏杆菌属中的细菌，革兰氏阴性，两端钝圆，长1～3μm，宽0.6μm，有时呈卵圆形。本菌周身鞭毛能运动，不产生荚膜，对碱性燃料着色良好，有时两端浓染，要注意与巴氏杆菌区别。 大肠杆菌革兰氏染色（1000） 大肠杆菌O157扫描电镜照片 大肠杆菌扫描电镜照片 大肠杆菌扫描电镜照片 大肠杆菌透射电镜照片 （二）培养特性 本菌为需氧