食品工业中生物被膜态与浮游态单核细胞增生性李斯特菌的危害及其控制.pdfVIP

2010年10月 第31卷第10期 食品研究与开发 质量安全 一==2J72 食品工业中生物被膜态与浮游态单核细胞增生 性李斯特菌的危害及其控制 朱小花。李燕杰，杜冰。江东文。杨公明。 (华南农业大学食品学院，广东广州510642) 摘要：单核细胞增生性李斯特茵是一种常见的、易引起食物中毒的重要食源性致病菌，常常会导致产品腐败和传染 疾病，且易形成生物被膜，对食品工业有现时和潜在的危害。从浮游态与生物被膜态单核细胞增生性李斯特茵的差 异及特点出发，就其对食品安全的危害原因及相应的控制方法与研究现状作一综述。 关键词：食g,加_r--qx-全；单核细胞增生性李斯特茵；生物被膜：浮游态 HazardsandControlofPlanktonicandBiordmof￡isteria ontheFood MonocytogenesIndustry ZHU Xiao-hua，LI Yan-jie，DUBing，JIANGDong-wen，YANGGong—ruing+ of FoodScience，SouthChina 5 (College AgriculturalUniversity，Guangzhou10642，Guangdong，China) Abstract：L／ster／a isa commonand foodbome could causefood monocytogenes easily important pathogens leadto diseasesand toformbiofilm．Inthefood poisoning．Oftenproductscorruption，infectiouseasy industry werethe and hazards．Thefood hazardsofitscausesand controlmetllod presentpotential safety corresponding andresearchtomakeanoverviewin thedifferencesand of andbiofilm this characteristics paperby planktonic 作者简介：朱小花(1984一)，女(汉)，在读硕士研究生，研究方向：食品加工新技术与设备。 ·通信作者：杨公明，博士生导师，研究方向：食品科学与工程。 效减少水分、蛋白质、V。、还原糖和总糖的损耗，延缓纤 4)壳聚糖来源于天然生物，安全无毒，易于生物 维素的生成，抑制细菌的生长，延长保质期。以100％ 降解，因而将壳聚糖降解液应用于黄藤笋的保鲜具有 壳聚糖降解液的保鲜效果最好，75％降解液次之。 广阔的前景。 100％降解液浸泡黄藤笋，室温贮藏25d，经测定：失 重率2．0％，蛋白质含量1．85 参考文献： g／100g，Vc含量 11．4 【l】赵霞，黄世能，冼光勇，等．森林蔬菜黄藤笋的营养成分分析及评 ms／100g，还原糖含量0．34％。总糖含量3．5％，纤 维素含量0．89％，细菌总数30