水酶法提取核桃油工艺.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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水酶法提取核桃油工艺.pdf

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雾们骧：031第卷第1期0‰ 食品研究与开发民叩町九司丌蹑应用技术 -==J舛水酶法提取核桃油工艺温风亮-。龚琴2。胡兵妒 (1．内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司，陕西西安710075；2．湖北工业大学化学与环境工程学院，湖北武汉 430068) 摘要：以核桃为原料，建立一种以水酶法为核心的核桃油提取新工艺。研究表明，最佳提油工艺为：选用中性蛋白酶，加酶量1．5％，酶解时间2．5 h，酶解温度50℃，酶解pH7．5。在此条件下提油率迭84．42％。在上述影响因素中。酶的添加量为主要影响因素，其次是酶解时间，再次是酶解温度，酶解pH影响最小。关键词：核桃油；水酶法；工艺条件 The of ontheExtractionofWalnutOil StudyWater—Enzymatic WEN HU Feng-lian91，GONGQin2sBingz‘ Mengniu (1．InnerMongolia of University 430068，Hubei，China) EngineeringCollege，Hubei Technology，Wuhan Abstract：Anew ofextractionofwalnutoilwasbuild wasthecoreofthewater- walnut，which technology using haveshownthatthebestoilextractionas neutral enzymatic．Studies processfollows：selectingprotease，the amount of of 50℃andtime2．5 these enzyme1．5％，temperaturehydrolysis h，hydrolysis pH7．5．Under extractionrateWas84．42％．Intheabove-mentioned amountof was conditions，oil factors，the adding enzyme themain the was theeffectof factors，followed followed，and by hydrolysistime，hydrolysistemperature isminimum． hydrolysispH words：walnut conditions Key oil；aqueousenzymatic；process 核桃位列世界四大干果之首，有“木本油料之王” 艺条件，为水酶法生产核桃油的工业化生产工艺提