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高职院校酒店专业实践课程体系改革研究
高职院校酒店专业实践课程体系改革研究
摘 要:现代酒店业特别是国际化管理的酒店集团为了增强竞争能 力急需大批懂专业、技能强、外语好、综合素质高的实用性人才。为此,高职院校酒店管理 专业必须进一步深化专业实践课程体系改革,具体措施有:要坚持高职办学定位,明确课程 设计理念;改进传统的实践教学模式;实践教学采取灵活多样 的教学方法。
关键词:高职院校;酒店专业;实践教学;改革
中图分类号:G642.0 文献标志码:A 文章编号:10 02-0845(2010)04-0026-02
进入21世纪,现代酒店业特别是国际化管理的酒店集团为了增强竞争能力急需大批懂专 业、技能强、外语好、综合素质高的实用性人才。这决定了酒店专业教育仅仅依靠课堂理论 知识的讲授是不够的,必须既要注重知识的传授、把握酒店业发展的脉搏,更要注重学生多 项技能与实际业务能力的培养。要实现这样的人才培养目标,关键的问题就是加强酒店专业 学生的实践能力,使学生在掌握必备专业理论知识的基础上,通过专业实践教学,提高动手 操作能力,掌握现代酒店业务流程,具备较强的解决实际问题的能力。专业实践教学 ,还可以激发学生对酒店专业的热爱和兴趣,为学生最后一年的顶岗实习以及顺利就业搭建 一 个有效的实验平台;同时,有效地实施专业实践教学,还可为教师和学生提供一个良好的 教学互动平台,使专业教师更注重自身实践 能力的提高,从而提高专业的整体教学质量和效果。
一、研究现状
现代酒店要生存和发展就需要高水平高技能人才的支撑。尽管目前我国大多数高职院校 都开设了酒店管理专业,但专业教学大多是以普及知识型为目的的初级培训,多以理论教学 为主,而忽视了酒店管理专业特有的集人文素质、综合技能、实践性强为一体的特点,忽 视了酒店专业技能和专业技术的培训。这种现状若不彻底改变,将导致酒店管理专业培养的 学生无法适应日趋竞争的酒店业对人才的需求,更找不到自身发展的空间。所以需要对高职 院校 酒店管理专业的实践教学体系不断地进行研究和探索。科学完善的实践教学体系,不仅是教 学的需要,是高职院校培养的酒店专业毕业生能否在国内外酒店业立足和受青睐的关键所在 ,而且也是促进酒店管理专业教育与国际接轨的根本途径。可以说,建立科学、全面、系统 、规范 的实践教学体系对高职高专酒店专业今后的发展具有全局性的意义。
二、进一步深化酒店管理专业实践课程体系改革
1.坚持办学定位,明确课程设计理念
要按照“以职业能力培养为重点”的人才培养要 求,在强调课程内容的专业性、系统性的同时,注重课程的职业性、实践性和开放性,体现 现代教育以人为本的理念。
第一,以职业能力为核心,构建实践教学目标体系。通过对职业岗位能力的分析,在专业 课程的开发和设计之初,尤其在实践教学的内容上,课程设计既要与国际标准、行业需求相 接轨,同时还要充分与酒店企业专业人员进行研讨,共同确定职业岗位(岗位群)的实践课程 目标体系。
第二,以实践活动为主线,构建实践教学课程和内容结构体系,加大整合和改革过去单 一的“演示型”教学内容,实践教学要充分体现“教、学、做、验”的过程。以专业核心课 “客房管理与实务”课程为例,如果课程为48学时,理论与实训课时比例是1:3,那么36 节实训课由专兼职教师讲解、演示规范实操动作和指导学生动手实操训练,要求学生反复练 习,之后再由教师测试,学期课程结束时,通过严格实操考试,进行实训成绩评定。
第三,以学生为主体组织和实施课程教学,设计若干“全真”或“仿真”的职业任务作 为学习项目,以提高学生综合运用专项职业能力和适应职业环境的需要,创新教学手段,教 、学、做一体化,运用多种教学方法,充分发挥学生的学习主动性,调动学生的学习积极性 。
第四,建立与职业资格考试体系接轨的实训课程测试系统,为学生适应“职业资格制度 ”和目标岗位就业创造条件。同时,我们将政策支持、校企合作、师资建设和实 训教学条件作为课程建设的运行和保障机制,以课程为主线,以能力为核心,整合各种 教学资源和要素。
2.改进传统的实践教学模式
(1)课堂教学注重能力与素质培养。在每门课程每个单元的设计中均采用项 目导向、任务 驱动的方法。仍以“客房管理与实务”课程为例:第一章“客房基础知识”,教师不是先讲 授 课程内容,而是事先给学生提出几个本单元的知识性问题(即课程任务),带学生去校外实习 酒店 参观学习(请酒店人士讲解),让学生先从感性上认识和体验酒店各类客房的实体构造、内部 设计、功能、服务内容、岗位设置等,再回到课堂让学生自己回答事先的问题,最后由教师 归纳客房部的作用、功能、组织结构与职责等知识点。学生对这样的单元设计
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